| 蛤蜊，生活在浅海底，有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种，广东人一般称其花甲，肉质鲜美，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”。蛤蜊高蛋白低脂肪，还富含铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种微量元素。由于产量多，物美价廉，是沿海一带居民的餐桌上的常见食材。蛤蜊可用来煮汤，也可用葱姜豆豉爆炒等许多烹饪方法。这里介绍的是蛤蜊炖蛋，鸡蛋羹嫩滑，配上蛤蜊的鲜美，整道菜清淡美味，营养丰富，易于消化，适合老年人、儿童及三高（高血糖高血压高血脂）人士食用。但脾胃虚弱者应少食。 |
【食材与调料】
| 【主料】蛤蜊100g，鸡蛋3个 |
| 【辅料】油少许，盐少许，生抽少许，白酒5ml，姜2g，葱3g |
【制作步骤】
 | 1.买回的蛤蜊放入淡盐水中浸泡2-3小时，使其将泥沙吐尽 |
 | 2.部分原料及调味料集合：鸡蛋，油，生抽 |
 | 3.鸡蛋去壳，加少许盐，盐可使蛋清和蛋黄更好地融合 |
 | 4.用筷子快速搅打蛋液 |
 | 5.煮蛤蜊的调料：白酒，姜切成片，葱白切成段（葱花另切备用） |
 | 6.锅内煮水，倒入以上调料 |
 | 7.待水煮沸时倒入，洗净的蛤蜊 |
 | 8.水再次沸腾后，见到蛤蜊壳都打开后可关火 |
 | 9.捞起蛤蜊再次用流水冲洗，以保证蛤蜊肉内无泥沙 |
 | 10.煮蛤蜊的水倒出半碗待冷却 |
 | 11.冷却至微温的蛤蜊水倒入4的蛋液中，蛤蜊水与蛋液的比例可在1：1—2：1 之间 |
 | 12.滴少许油，再次用筷子沿一个方向搅拌均匀 |
 | 13.将蛤蜊均匀摆在盘中，将蛋液倒入盘里 |
 | 14.大锅内烧水至沸腾时，将盘子放置蒸架 |
 | 15.盖上锅盖大火蒸3~5分钟，待蛋液凝固不流动即可关火 |
 | 16.取出盘子，滴少许生抽 |
 | 17.趁热撒上葱花即可食用 |
【蛤蜊炖蛋做法小贴士】
| 1，蛤蜊尽量选择新鲜生活的购买，要注意水质清洁，无异味。煮蛤蜊时，若一直紧闭双壳的为已经死亡的，请勿食用； 2，鸡蛋的新鲜可从蛋壳观察，不要太过光滑，有层白膜的为佳，轻摇蛋壳内里没有动摇的感觉； 3，蒸鸡蛋是否成功与蛋液与水的比例，以及火候与时间甚至是容器的深浅都有关系。 |
