| 我所居住的小城地处美丽的被誉为渤海的“母亲湾”莱州湾畔。由于得天独厚的地理位置和气候原因，莱州湾饵料丰富，为众多海珍品的生活繁衍提供了良好场所，众多鱼类都洄游在此产卵。良鱼每年到了春末夏初，才能洄游到我们当地。不过，经过一路围追捕捞，到此的海鲜现在已日渐稀少。 十里不同风，百里不同俗。每家都有做这鱼的独特味道。葱焖良鱼，传承自我的外婆，或更久远。鱼要顺骨切成斜刀，腌制后要用干面粉来煎，这也有区别于其它海鱼用蛋煎的做法；葱要提前炒软，一部分放在煎好的鱼下面，叫底葱，一部分放在炖煮的鱼上面，叫做盖葱；醋一定要大量放，不必担心最后它会酸，因为在炖煮的过程中，会大部分挥发掉，同时，大量的醋，也可以在焖制时软化鱼骨。炖制的越久，骨头越酥软。有区别于其它炖鱼，酱油也同样要多放，葱也要多放，多至一捆，500克或更多。 |
【食材与调料】
【主料】良鱼1条，葱500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，八角适量，醋适量，酱油适量，料酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备食材 |
 | 2.将鱼肚剥开，取出整条鱼籽和肝，去掉苦胆 |
 | 3.将鱼顺着鱼骨的方向切成斜刀段 |
 | 4.用料酒和少量盐腌制半个小时入味 |
 | 5.小葱切成寸段，将葱白和葱叶分别放置备用。 |
 | 6.将腌制好的鱼沾上干面粉备用。 |
 | 7.锅中多一些油，入沾好面粉的鱼煎制 |
 | 8.煎至两面都起黄壳盛出。 |
 | 9.利用锅中底油，放入四五片姜，六七粒蒜的蒜片，一小撮花椒，二朵八角炒香 |
 | 10.先放入葱白炒出香味 |
 | 11.再放入葱叶同炒至软 |
 | 12.将炒好的葱留一半在锅底，另一半盛出，然后将鱼段和鱼籽摆上 |
 | 13.加入没过鱼的水，倒入一饭碗的醋，和半饭碗的酱油， |
 | 14.大火烧开后，转中火炖制，煮至十分钟左右，尝一下汤的味道，根据情况可适量增加盐或酱油，再炖制十分钟左右，加上剩余的葱，再炖制十分钟左右。 |
【古法葱焖做法小贴士】
| 小贴士1葱一定要炒制，要多放，炖制后食用味道更赞，要用春夏时节特有小春葱，如用大葱，味道相差很远。 2煎鱼时用面粉最佳，这样炖制后汤汁略稠，拌饭更美。 |
