| 好象又到了小干葱上市的季节，我在街上看到傣族人家开始卖葱头买了一斤回家，这两天家里炒菜都会搭配一些小干葱。今天炒茄子也放了一些小葱头，大家都说茄子好吃不要怕费油，虽然过油后的茄子很好吃，但是茄子里面也吸附了一些油脂，吃多了油不健康，所以我在锅中不放油把茄子干煸熟后才炒食，干煸过的茄子不吸油，吃着不腻，加了葱头更好吃。 |
【食材与调料】
【主料】茄子300g，小干葱100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，剁椒一汤匙，生抽一汤匙，白糖一小匙，鸡粉一小匙，淀粉一小匙 |
【制作步骤】
 | 1.把洗干净的茄子切成块状，然后泡在水中防止氧化发黑。 |
 | 2.小干葱洗干净把大个的切小一些，准备一匙剁椒。 |
 | 3.取一小碗，放入一匙水，一匙生抽，一小匙鸡粉，一小匙白糖，少许淀粉搅匀后备用。 |
 | 4.炒锅上火，不放油，放入茄子干煸发软后盛出备用。 |
 | 5.炒锅倒少量的油烧热，放入小干葱煸炒熟。 |
 | 6.放入一匙剁椒煸炒煸炒。 |
 | 7.放入之前煸软的茄子翻炒一会。 |
 | 8.倒入调好的味汁翻炒均匀，起锅前淋少许香油即可。 |
【干葱炒茄子做法小贴士】
| 小贴士1、炒菜前调好味汁，炒菜时就不会手慌脚乱或把菜炒过头。 2、茄子不放油干煸后就不会吸油。 |
