| 四季豆是菜豆的别名，菜豆是豆科菜豆种的栽培品种，学名：Phaseolus vulgaris L.又名：芸豆，芸扁豆、豆角、刀豆等，为一年生草本植物。在浙江衢州叫做清明豆，在中国北方叫豆角等，是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌，都很符合人们的口味。 |
【食材与调料】
【主料】四季豆300g，精肉馅50g，橄榄菜1/2瓶 |
| 【辅料】油适量，盐适量，干辣椒适量，姜适量，葱适量，糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.长四季豆 |
 | 2.切成3厘米长短的段 |
 | 3.锅加油把四季豆下锅里炸透 |
 | 4.肉馅 |
 | 5.锅留底油，下肉馅炒散 |
 | 6.干料：干辣椒，姜葱 |
 | 7.把干料下锅，加糖， |
 | 8.橄榄菜 |
 | 9.四季豆和橄榄菜锅出锅前点点盐 |
 | 10.开饭 |
【干煸四季豆做法小贴士】
| 小贴士四季豆无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是， 1.烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。 2.烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。 3.为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹调时，应该先将豆煮熟后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可以解毒性。[1] 4.如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。 |
