胡辣味酸甜口就是“宫保”菜肴的味道,“鸡里蹦”中的鸡就是鸡肉,蹦是指鲜虾蹦跃之形。这道菜肴既有鸡肉之鲜香,又有虾仁之脆嫩。制作方法选择的是“宫保”。 |
【食材与调料】
【主料】鸡胸肉50g |
【辅料】油适量,盐适量,料酒10ml,生抽10ml,葱姜蒜适量,干辣椒2个,花椒3g,白糖30g,米醋45ml,蛋清2个,水淀粉1汤匙 |
【制作步骤】
1.主料:虾仁 鸡胸肉 | |
2.把虾仁洗净,去除虾线 | |
3.把鸡胸肉洗净切块 | |
4.加盐、料酒腌制10分钟 | |
5.打入一个蛋清,加水淀粉轻轻反复抓匀上浆 | |
6.虾仁也是加料酒、盐腌制10分钟,再加蛋清、水淀粉轻轻反复抓匀上浆 | |
7.把配料青椒、胡萝卜洗净切块备用 | |
8.热油,放入鸡块炸制定型捞出,分次炸制完毕即可 | |
9.同样方法,把虾仁炸制定型捞出,也是分几次炸制 | |
10.提高油温,把鸡块、虾仁入锅二次复炸 | |
11.炸制到外壳酥脆,表面上色,捞出沥净油脂备用。 | |
12.锅留底油,放入干辣椒、花椒炒香,再放入葱姜蒜炒香 | |
13.放入配料青椒和胡萝卜炒制断生 | |
14.放入炸制好的主料,烹入碗汁(碗汁的制作方法加小贴士) | |
15.翻炒均匀,即可关火,出锅装盘 |
【宫保鸡里蹦做法小贴士】
小贴士1、碗汁:30克白糖、3克盐、45ml米醋、10ml生抽、1汤匙水淀粉搅拌均匀即成 2、鸡肉和虾仁的比例1:1就可以,也可以按照自己的喜欢搭配。 |