宫保鸡里蹦

胡辣味酸甜口就是“宫保”菜肴的味道,“鸡里蹦”中的鸡就是鸡肉,蹦是指鲜虾蹦跃之形。这道菜肴既有鸡肉之鲜香,又有虾仁之脆嫩。制作方法选择的是“宫保”。

【食材与调料】

【主料】鸡胸肉50g
【辅料】油适量,盐适量,料酒10ml,生抽10ml,葱姜蒜适量,干辣椒2个,花椒3g,白糖30g,米醋45ml,蛋清2个,水淀粉1汤匙

【制作步骤】
宫保鸡里蹦 1.主料:虾仁 鸡胸肉
宫保鸡里蹦 2.把虾仁洗净,去除虾线
宫保鸡里蹦 3.把鸡胸肉洗净切块
宫保鸡里蹦 4.加盐、料酒腌制10分钟
宫保鸡里蹦 5.打入一个蛋清,加水淀粉轻轻反复抓匀上浆
宫保鸡里蹦 6.虾仁也是加料酒、盐腌制10分钟,再加蛋清、水淀粉轻轻反复抓匀上浆
宫保鸡里蹦 7.把配料青椒、胡萝卜洗净切块备用
宫保鸡里蹦 8.热油,放入鸡块炸制定型捞出,分次炸制完毕即可
宫保鸡里蹦 9.同样方法,把虾仁炸制定型捞出,也是分几次炸制
宫保鸡里蹦 10.提高油温,把鸡块、虾仁入锅二次复炸
宫保鸡里蹦 11.炸制到外壳酥脆,表面上色,捞出沥净油脂备用。
宫保鸡里蹦 12.锅留底油,放入干辣椒、花椒炒香,再放入葱姜蒜炒香
宫保鸡里蹦 13.放入配料青椒和胡萝卜炒制断生
宫保鸡里蹦 14.放入炸制好的主料,烹入碗汁(碗汁的制作方法加小贴士)
宫保鸡里蹦 15.翻炒均匀,即可关火,出锅装盘

【宫保鸡里蹦做法小贴士】
小贴士1、碗汁:30克白糖、3克盐、45ml米醋、10ml生抽、1汤匙水淀粉搅拌均匀即成
2、鸡肉和虾仁的比例1:1就可以,也可以按照自己的喜欢搭配。

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