| 湖北素有“蒸菜之乡”的之美誉，“蒸”是湖北民间传统的一种烹调技法。蒸菜常常作为筵席中的大菜上席，故江汉平原素有“不上格子（指蒸笼格）不请客”的习俗。著名的“沔阳三蒸”就是湖北的传统名菜。此菜多以小蒸笼上席， 品种最原始为三类，蒸肉， 蒸鱼， 蒸菜。 一般用传统的小竹蒸笼， 每个蒸笼中放一个品种，很多时候是三种一起上。而最常用的就是用南乳和红糟米粉来蒸， 这样蒸的最入味，最够劲，也最香浓的。 当然现在随着食物和口味的多样化和个性化， 也有用白粉蒸的清爽口感的， 也有蒸牛肉， 蒸鸡等， 很多品种都加入了蒸的队伍， 也是， 现代人都提倡了健康的饮食， 这种烹饪中最健康的方式当然不能放过。 在这蒸菜中， 自然少不了粉蒸鱼的身影， 湖北是鱼米之乡， 吃鱼方式花样百出，鲜美的鱼肉裹上了米粉， 再混入了南乳汁一起蒸， 不仅蒸出来的肉质鲜嫩而完整， 而且其色泽红亮，软糯适口。 当然这蒸菜容易做， 但要味道做着好吃， 这米粉就要亲自动手啦。 其实这过程也不复杂， 只要将米和大料一起炒香， 再用家里常备的料理机将米粉打碎（不要太碎哟， 要能看到细小的颗粒）， 这样吃起来才有口感； 做好的米粉加入鱼块中， 放入调味料和腐乳汁一起腌制三十分钟（粉蒸鱼腌制的时间不需太长）， 再码放在蒸笼中上锅蒸就行。 怎么样， 这样一道湖北的宴客菜制作起来一点不难吧。 |
【食材与调料】
| 【主料】草鱼块300g，糯米100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，八角适量，桂皮适量，花椒适量，香叶适量，姜适量，腐乳汁适量，料酒适量，胡椒适量 |
【制作步骤】
 | 1.将糯米， 八角， 桂皮，香叶和花椒一起放入锅中炒； |
 | 2.继续炒制米直至发黄，大料散发香味出来； |
 | 3.将炒好的米倒入磨碎机中； |
 | 4.将它们一起粉碎成细小的微粒； |
 | 5.放入碗中， 加入鱼块，再加入盐， 料酒， 胡椒，姜末， 油和腐乳汁； |
 | 6.抓匀后一起腌制半个小时； |
 | 7.将玉米叶垫入蒸笼底； |
 | 8. 上面码好腌好的鱼块； |
 | 9. 水开后大火蒸上十五分钟， 再在上面撒点水和适量的油， 再大火蒸上十五分钟； |
 | 10.出锅后撒上小葱末即可。 |
【粉蒸鱼做法小贴士】
| 1. 在糯米中加入大料一起炒香， 然后用料理机打碎， 但不要打的太碎， 碎的程度是要能看到细小的颗粒， 这样不仅更好入味， 也容易熟； 2. 其他米也可以， 但糯米的粘性更好， 可按自己口味定； 要想省事就直接买蒸肉的调料包来用， 但自己做的味道更香； 3. 鱼在蒸之前先腌制， 主要是加入料酒， 姜末， 盐和胡椒等调味料； 适量加点油， 这样整出来的鱼更嫩滑， 口感好； 4. 垫底的玉米叶能为蒸菜带来一股清新， 如果有荷叶更好， 味道又会有点不同； 随便一起蒸个玉米也不赖； 5. 蒸菜的时候中间在表面上撒点水和油， 这样菜的表面不会发干， 鱼吃起来更嫩滑。 |
