| 侉炖鱼，是鲁菜的代表菜之一， 保持鱼的原汁原味的烹调方法。那这“侉炖”到底指什么呢？ 它是指将原料加工成块，滚沾干淀粉，再挂鸡蛋糊，放人大油锅中，用高温热油炸成金黄色控油后炖制。这种预制方法的优点是原料在炖的过程中不易破散，又抑制了原料鲜昧的溢出，挂的糊经油炸，在炖中可使味道更醇厚，也使得原料的鲜昧不致浸入汤中，可保持鲜汤的本昧。同时，缩短了炖制加热的时间， 用中火，七八分钟至十多分钟即可。 |
【食材与调料】
| 【主料】草鱼块500g，五花肉50g |
| 【辅料】油适量，啤酒1罐，生抽适量，姜片适量，胡椒适量，八角适量，老抽适量，大葱适量，生粉适量，桂皮适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.将厨房纸巾将草鱼块上水吸去， 用干淀粉排在鱼排上（很多人在这里挂上鸡蛋糊）； |
 | 2.将锅烧热， 放入凉油， 将鱼排下锅慢慢煎炸，将鱼煎到两面金黄色捞出备用； |
 | 3.用锅中剩余的少量油， 将五花肉放入煸炒； |
 | 4.煸炒出油后加入姜片， 大蒜头， 八角，桂皮放入一起煸炒； |
 | 5.煸炒香后， 加入适量的生抽， 老抽，醋， 再加入啤酒， 大火煮开， 并加入盐， 胡椒，少量的糖等调料调味； |
 | 6.汤开煮开后下入刚才煎好的鱼， 一直维持中大火； |
 | 7.不停的将汤汁浇在鱼的表面， 煮上十分钟； |
 | 8.大火再收点汁， 、将鱼捞出， 并将肉片， 大蒜放在鱼的表面， 再添点汁浇上； |
 | 9.在锅中凉油烧些花椒，直到油热冒出微微轻烟， 关火， 将炸过的胡椒放在一边； |
 | 10.直接倒入放上葱段的鱼中，香气扑鼻的侉炖鱼就做好了。 |
【做好“侉炖鱼”的三个秘密武器做法小贴士】
| 小贴士：１.有说传统的侉炖鱼是用鸡蛋挂糊， 再炸一下， 我不喜欢油炸， 就直接煎制金黄定型； ２.一定要加些五花肉煸炒出油脂， 这样一起炖出来的鱼更加好吃， 如果实在没有， 就用点猪油做； ３.煮汤汁的时候， 我用了啤酒，它的鲜味能让鱼的鲜美更突出， 而且煮后啤酒会挥发， 所以不用担心； ４.用烧热的花椒油驱下香葱， 也是画龙点睛的作用， 让鱼的味道层次更丰富。 |
