| 正如云朵般的口感。柔软，入口极化。吃过这个卷，就不想吃别的卷了。 |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋4个，牛奶280g，淡奶油48g，低粉45g，淡奶油适量 |
【制作步骤】
| 1.蛋白于蛋黄分开。盛蛋白的盆要无水无油。 蛋黄加入糖，搅拌至颜色变浅。 | 2.小奶锅里加牛奶与淡奶油。煮豆周围起小泡就好。 然后缓缓倒入蛋黄糊中，边倒也搅拌。 | 3.筛入低粉，搅匀。 | 4.用水浴法，把蛋黄糊的锅放入热水中，不停的搅拌，拌至浓稠能画出纹路就可以了。 | 5.准备一盆凉水，把蛋黄糊的锅放入，冷却下来。这时也要搅拌，要完全冷却，不然待会拌蛋白时会消泡。 蛋黄糊最后的状态是细腻光滑的。从蛋抽滴下来不会很快消失，但也不会干结块。 | 6.打发蛋白，分三次加入糖。打至湿性状态就可以了。 然后就分三分一到蛋黄糊里，翻拌均匀，再倒入蛋白里，翻拌均匀。 | 7.烤盘要放油纸，倒入28x28的烤盘。表面抹平，震出大气。170度。30分钟。 | 8.烤好后，取出烤盘震出热气，倒扣冷却。这款浮云巻的蛋糕体非常柔嫩，所以一定要有油纸，不然不好脱膜。冷却后可抹上打发好的淡奶油，卷起放冰箱定型。吃时切片。 |
【浮云卷做法小贴士】
