分享一道夏天吃的风干酱鸭腿,除了味道鲜咸香之外,而且鸭肉非常的入味精致,经过先腌制烘烤再放入卤汁之后,咸香的鸭肉里回味是淡淡的香卤水味。 |
【食材与调料】
【主料】鸭腿500g |
【辅料】芝麻油适量,精盐适量,生抽适量,老抽适量,八角适量,花椒适量,干辣椒适量,丁香适量,陈皮适量,冰糖适量,小茴香适量,海鲜酱适量 |
【制作步骤】
1.鸭腿泡清血水后沥干水分,抹上盐、白酒、老抽,两面都抹均匀加入生姜片进冰箱冷藏腌制12小时 | |
2.之后放入烤盘 | |
3.烤箱200度预热后进入烤30分钟 | |
4.同时准备调料 | |
5.烧卤水汁;锅内倒入清水,水量大概能浸没鸭子,倒入所有调味料 | |
6.加入3调羹生抽和1调羹老抽 | |
7.加入冰糖盖上大火煮开 | |
8.之后再加入1调羹海鲜酱 | |
9.尝试一下咸味,加入适量盐调制至稍微咸一点 | |
10.烤好的鸭腿,烤出好多油,这样的鸭腿能减少油腻 | |
11.趁热把鸭腿放入卤汁 | |
12.盖上用大火煮开10分钟后熄火放凉 | |
13.待凉后捞起把芝麻油抹在表皮 | |
14.如果是冬天可以放自然风干,夏天就用电风扇吹干 | |
15.夏天进冰箱冷藏之后再食用 |
【风干酱鸭腿做法小贴士】
1.鸭腿先要用清水泡清血水沥干水分才可以腌制 2.调味料中可以随意调整,卤水料汁的咸味调制比平时的汤料偏咸一些 3.烤箱温度和时间要根据自家的烤箱而定 |