| 我家小朋友自从上次吃了做的戚风蛋糕，就天天嚷着要吃蛋糕，也不爱吃面包了！说蛋糕比面包更好吃，更绵软！今天周末在家又做了这款戚风蛋糕！对于我这个新手来说，还是用低温烘烤更容易掌握烤箱的脾气！做出来的蛋糕组织很细腻，孩子们吃的很开心！蛋白打发的好像还差那么一点点，再加上用的是8寸不粘模具，蛋糕爬高点有点儿低，我要继续摸索，努力，直到做出自己满意的戚风蛋糕来！加油！ |
【食材与调料】
【主料】低粉80g |
| 【辅料】带壳的鸡蛋260，牛奶60g，玉米油50g，糖粉70g，盐0.5g |
【制作步骤】
 | 1.准备好所需的食材： 纯牛奶60g 玉米油 50g 低筋面粉 80g 带壳的鸡蛋260g 糖粉 70g 盐 0.5g |
 | 2.把需要的工具清洗干净，擦干水分备用！ |
 | 3.准备两个干净的无油无水的容器，分离蛋清和蛋黄！（这一步要特别注意，蛋清里面不能有一丁点儿的蛋黄，要不然影响蛋白的打发！） |
 | 4.牛奶和玉米油混合在一起，用手抽搅拌至完全融合看不到油点，有点稠！ |
 | 5.一个一个的加入蛋黄，用手抽搅拌均匀成糊状！ |
 | 6.低粉过筛，筛入蛋黄糊中！ |
 | 7.用手抽上下，左右的搅拌，搅拌均匀至没有颗粒，做成浓稠的有光泽的蛋黄糊备用！（记住一定要从不同的方向搅拌，以免面粉生筋） |
 | 8.蛋清里面加入0.5克盐，将电动打蛋器开到最大挡，匀速地贴住打蛋盆内壁顺时针转30下左右，就出现了鱼网状的泡沫，加入1/3糖粉！（我是开始打发的时候，心里开始数数一下，二下，三下…………数到30下了提起打蛋器看状态） |
 | 9.继续最大档匀速地贴住打蛋盆内壁顺时针打50下左右，再加入1/3糖粉！ |
 | 10.继续最大档匀速地贴住打蛋盆内壁顺时针打50下左右，提起蛋白有点儿小弯勾，加入最后的1/3糖粉！ |
 | 11.继续最大档匀速地贴住打蛋盆内壁顺时针打50下左右，提起蛋头观察蛋白状态！打到图片上的状态后，再改用中速继续打发180下，每20下提起蛋头观察一次，直到蛋白呈坚挺的小尖角！（每个打蛋器档位不同，适当调节搅打圈数！） |
 | 12.把三分之一打发好的蛋白放进蛋糊中，用硅胶刮刀从底部往上翻拌均匀！ |
 | 13.把搅拌好的蛋糊倒进剩下的蛋白中，用硅胶刮刀从底部往上翻拌均匀！避免部分蛋白霜沉底没有被拌匀。 |
 | 14.把搅拌好的蛋糊缓缓的倒进蛋糕模具中，轻轻地震几下，震出蛋糊里面的气泡！ |
 | 15.放入提前预热好的烤箱上火120度，下火100度，四层烤箱就放在倒数第二层，三层烤箱就放在最下面一层，70分钟即可！ |
 | 16.70分钟后出炉，出炉的时候用手轻轻拍一拍蛋糕表面，会有砰砰的声音，而且感觉手感比较坚硬，如果拍起来是沙沙声就需要在加5分钟左右！ |
 | 17.出炉后，轻轻震几下，震出蛋糕里面的热气，马上倒扣在网架上！ |
 | 18.带上一次性手套，轻轻按压蛋糕周围脱模！ |
 | 19.没有脱模刀，下面脱模我是用手抠出来的，脱模的不太好看！ |
 | 20.这一次做的戚风蛋糕比上一次有进步，比较绵软，宝贝们很喜欢吃！ |
 | 21.成品图 |
 | 22.成品图 |
 | 23.成品图 |
 | 24.成品图 |
 | 25.成品图 |
 | 26.成品图 |
 | 27.成品图 |
 | 28.成品图 |
 | 29.成品图 |
 | 30.成品图 |
【低温烘烤版戚风蛋糕做法小贴士】
| 小贴士作为新手的我来说，很适合用这个低温长时间烘烤的方子，这样有利于摸清楚自家烤箱的脾气！烤出理想的戚风蛋糕！ |
