| 地三鲜虽然是东北名菜，不过以前在家很少做，因为两样主要的食材土豆和茄子都需要过油，比较麻烦，通常都是在饭店里吃的。而且这道菜看起来简单，却不能马虎，过油后必须马上炒，而且火要足，量不能太大，味道才够，才好吃。太喜欢地三鲜了，外面的又贵又怕不干净，终于还是忍不住动手做了一回，结果让我特别高兴，没想到家里做的，也真的和外面吃到的是一个味道！ 刚才整理菜谱，一看又馋了，真想吃呀。太好吃了，以后想吃就自己做，便宜还放心。 |
【食材与调料】
【主料】土豆1个，茄子1个，尖椒1个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，酱油适量，葱适量，水淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.土豆去皮洗净，切片。 |
 | 2.茄子洗净切块。控干水分。 |
 | 3.尖椒切块，葱切段。 |
 | 4.碗中放入淀粉，加适量清水调匀备用。 |
 | 5.锅中倒入油，烧至九成热，下入土豆炸熟捞出。然后放入茄子也炸熟捞出放一起。 炸土豆有一个小窍门，可以让土豆不吸入太多油，炸的时候油温不能低，有一个检验方法可以测油温是否足够，用筷子先夹起一根土豆条放进去，如果土豆浮起来就证明油温够高，可以炸了，如果沉下去就证明油温不够，炸出来的土豆就会很油。还需要再温度高些。 |
 | 6.锅中留少许底油，放入葱段煸香。 |
 | 7.放入尖椒煸炒。 |
 | 8.加入盐、酱油调味，放入水淀粉勾芡。 |
 | 9.下入炸好的茄子和土豆。 |
 | 10.翻炒均匀，裹上芡汁即成。 |
【地三鲜做法小贴士】
| 小贴士1：家里没有大蒜了，如果有，将葱段换成蒜末也非常好吃。 2：这道菜土豆和茄子炸好之后不能等，一定要立刻合炒，口感才好。 3：炒的时候要大火快炒。火要足，时间快，才好吃。 4：炸土豆的时候油温不能低，有一个检验方法可以测油温是否足够，用筷子先夹起一根土豆条放进去，如果土豆浮起来就证明油温够高，可以炸了，如果沉下去就证明油温不够，炸出来的土豆就会很油。还需要再温度高些 |
