| 小四卷，是一款成功率非常高的蛋糕卷。但是，薄薄的卷儿，总觉得不够吃不够分的。遂将低筋粉增加至70克，也挺不错的。打发奶油，嫌麻烦，于是就用冰箱里的豆沙馅了。第二天早上，分享给了邻居大姐夫妇。大姐很喜欢。后来又为同事老搭档做了一回，他们都很喜欢豆沙馅儿的蛋糕卷。这次我用的烤盘是烤箱自带的，垫了油纸，效果挺不错的。 |
【食材与调料】
【主料】低筋面粉4个 |
| 【辅料】豆沙馅适量，盐少许，白醋几滴 |
【制作步骤】
 | 1.食材图 |
 | 2.将蛋清和蛋黄分离分别放入两个干净无油无水的容器。 |
 | 3.先将玉米油、清水加入蛋黄中，用手动打蛋器打匀。 |
 | 4.低筋粉分两次筛入蛋黄糊中 |
 | 5.蛋清中加几滴白醋和一点点食盐，用厨师机三档打出泡加入第一次糖，用四档打发加入第二、三次糖， |
 | 6.一直打发到可插入一根筷子倒置不掉的状态。 |
 | 7.蛋白分几次加到蛋黄糊中，切拌均匀，不要划圈， |
 | 8.把混合好的蛋糕糊再倒回剩下蛋白的容器内，继续切拌均匀。切拌均匀，记住：不可划圈拌。（此时烤箱预热180度） |
 | 9.将蛋糊距离烤盘半尺左右，倒入烤盘中， |
 | 10.用橡皮刮刀抹平蛋糊面，再用手轻拍烤盘底部，震出大气泡。 |
 | 11.入预热好的烤箱，中下层，180度，烤18分钟左右取出 |
 | 12.等几分钟脱模。 |
 | 13.翻过来，轻巧地用切刀划几道，方便卷。 |
 | 14.均匀地涂抹一层豆沙馅，留一点不要涂。 |
 | 15.从一边卷起，接口朝下静置片刻。 |
 | 16.用油纸辅助卷起套上保鲜袋入冰箱，冷藏一晚， |
 | 17.第二天早上切好即可食。 |
【豆沙蛋糕卷做法小贴士】
| 小贴士1，豆沙馅是现成的，已经放了糖。因为从冰箱里取用的，得用纯净水湿润一下。 2，烤出的蛋糕，出炉时可以用手指弹一些纯净水。有点湿润卷起来时不容易开裂。 3，切蛋糕卷的刀具，烧热或者用热水浸泡后切，比较光滑。没有锯齿刀的话，用薄一点的刀也行的。 |
