| 蘸点妈妈做的肉酱，抹点辣椒油，偶尔有蔬菜也放进去，拌了拌吃两碗，面条很有劲道，香啊。。。夏天的时候，用压面机压细一点的面条做凉拌面，照样好吃咯~~突然想家了，想妈妈做的刀切面~顺便附上我家吃了很多年的辣椒油的做法，在最后面。 |
【食材与调料】
| 【主料】面粉250g，猪肉100g，东北大酱50ml，干红辣椒50g |
| 【辅料】油适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.在白面里加一个鸡蛋，蛋黄蛋液都放白面粉里去。 用温水，忌用烫水和面，和好面后醒一会儿，趁着醒面的功夫把肉酱做了。 |
 | 2.猪肉切成小丁，建议不要切成肉末，不然没口感。 |
 | 3.多用一些葱白。 |
 | 4.黄豆酱加水调的稍微稀一些。 |
 | 5.炒锅放适量油，比平时炒菜多一点点的油，妈妈说油多一些好吃。 |
 | 6.六成热油开始炒肉丁至断生，下葱丁和黄豆酱。 |
 | 7.小火焖几分钟，看汤收的差不多了即可。 |
 | 8.做好的肉酱一次性肯定吃不完的，因为这个酱很咸。 可以冷食，版面，蘸大葱，蘸白菜，拌米饭等都很不错的。 |
 | 9.面揉好后，先用刀切小面团，按一下。 |
 | 10.取一块小面团在压面机上压成片。 |
 | 11.压成片后撒一些面粉以防粘连一起。 |
 | 12.取一面片压成条。这个时候开始准备蒸锅烧开水。 |
 | 13.压好的面条撒一些面粉。 |
 | 14.水烧开后加少量盐下面条，面条里含鸡蛋不容易熟，多煮几分钟吧。 |
 | 15.盛出面条时要在凉开水过滤一下，这样的面条会很劲道了。 也可以不过冷水。 |
 | 16.辣椒油的做法：干辣椒用剪子剪成小沫。 |
 | 17.锅里到油，烧开后关火。 |
 | 18.用干净无水分的大勺子一点点地把油泼到辣椒沫里，边倒油边用筷子搅拌，这个时候请小心点，别烫到手，用大勺子的时候请注意不要有水分。 |
 | 19.一碗辣椒油就做好了，晾凉后放入干净的玻璃瓶，干燥处保存就好。 吃面条，拌凉菜，萝卜汤，吃饺子，都能派上用场了。 |
【刀切面做法小贴士】
| 和面的时候不要太硬太软的，柔软适中为好。 |
