| 排骨，一般红烧比较普遍，再就是清炖。这两种方法做的排骨，我更爱后者。清炖来的排骨，汤可入菜，可入面，肉质软嫩不说还保留了肉原有的味道。蒸出来的排骨，没有肉腥味，还原了肉的本身的鲜美味道。很嫩，比清炖出来的还要好吃，大概是肉汤被锁在肉里，没有全部流失到水中。这口蒸肉，食后口齿留香，特别让人满足。 |
【食材与调料】
| 【主料】猪肋排250g |
| 【辅料】蒜泥2饭勺，剁椒4饭勺，料酒3饭勺，盐1/2茶匙，白糖1饭勺，生抽2饭勺 |
【制作步骤】
 | 1.肋排剁块放清水里浸泡掉血水。 |
 | 2.将排骨控干水分。 |
 | 3.另外取一直碗，加剁椒4饭勺。 |
 | 4.加入蒜泥以及其它辅材混合。 |
 | 5.充分调和均匀。 |
 | 6.调和好的调味料和排骨搅拌在一起，腌渍1小时。 |
 | 7.排骨连同腌料一起上蒸锅蒸。 |
 | 8.大火蒸开锅转中火继续整40分钟，骨肉脱离即可。 |
【剁椒蒸排骨做法小贴士】
| ●排骨，要选择肋排，比较容易入味容易熟。 ●蒸熟后的排骨会有很多肉汤，可以选择保留炖菜也可以选择弃之。 |
