排骨,一般红烧比较普遍,再就是清炖。这两种方法做的排骨,我更爱后者。清炖来的排骨,汤可入菜,可入面,肉质软嫩不说还保留了肉原有的味道。蒸出来的排骨,没有肉腥味,还原了肉的本身的鲜美味道。很嫩,比清炖出来的还要好吃,大概是肉汤被锁在肉里,没有全部流失到水中。这口蒸肉,食后口齿留香,特别让人满足。 |
【食材与调料】
【主料】猪肋排250g |
【辅料】蒜泥2饭勺,剁椒4饭勺,料酒3饭勺,盐1/2茶匙,白糖1饭勺,生抽2饭勺 |
【制作步骤】
![]() | 1.肋排剁块放清水里浸泡掉血水。 |
![]() | 2.将排骨控干水分。 |
![]() | 3.另外取一直碗,加剁椒4饭勺。 |
![]() | 4.加入蒜泥以及其它辅材混合。 |
![]() | 5.充分调和均匀。 |
![]() | 6.调和好的调味料和排骨搅拌在一起,腌渍1小时。 |
![]() | 7.排骨连同腌料一起上蒸锅蒸。 |
![]() | 8.大火蒸开锅转中火继续整40分钟,骨肉脱离即可。 |
【剁椒蒸排骨做法小贴士】
●排骨,要选择肋排,比较容易入味容易熟。 ●蒸熟后的排骨会有很多肉汤,可以选择保留炖菜也可以选择弃之。 |