| 剁椒鱼头湖南湘潭的一道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。 |
【食材与调料】
| 【主料】草鱼600g |
| 【辅料】油适量，盐适量，剁椒适量 |
【制作步骤】
 | 1.草鱼一条 |
 | 2.取鱼头部分 |
 | 3.鱼身抹盐 |
 | 4.盘中放葱姜丝，鱼放在葱姜上剁椒放鱼上，放花雕酒，生抽，腌10分钟。 |
 | 5.入蒸锅水开蒸10分钟 |
 | 6.蒸鱼结束后，烧油，油要烧至很热。 |
 | 7.热油浇在剁椒上，就可以吃了 |
【剁椒鱼头做法小贴士】
| 最关键是油一定要烧的很热，快速浇在剁椒上。 |
