| 经典鱼头做法。 |
【食材与调料】
【主料】胖鱼头3斤 |
| 【辅料】洋葱40克，小葱8克，蒜末20克，姜末8克，蒸鱼豉油28克，蚝油24克，味精1克，烹调油50克，豆豉8克，剁椒60克，高汤粉2克，盐3克，白糖10克，老抽5克，辣油15克，水淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备材料。 |
 | 2.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，沥掉水分，用B腌渍。 |
 | 3.称量调味料，准备好剁椒和葱、姜、蒜、洋葱、豆豉。炒制酱料。 |
 | 4.将鱼头放入大的鱼盘中，浇上炒制的酱料， |
 | 5.放入蒸箱，蒸制25分钟即可。 |
【剁椒鱼头做法小贴士】
| 小贴士1、鱼头要选用大的现杀的鱼头，从鱼头上部剖开，底部连在一起。 2、剁椒本身是咸味的，所以在腌鱼头时要酌量加盐； 3、最后炒制酱料时，油量要稍多些，要烧至冒青烟时，放入起香的原料，最后根据剁椒的加工情况选择先放还是后放，调味料投放顺序是先放油、再放香辛料，再放液态调料，最后放鲜味调料，出锅倒入红油。 |
