| 剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼头的"味鲜"和剁辣椒的"辣"为一体，风味独具一格。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。这次这道菜用了金龙鱼黄金比例调和油，这油提倡身体的健康来源于平衡营养，日常生活饮食注意搭配合理。 |
【食材与调料】
【主料】鲢子鱼头750g |
| 【辅料】金龙油调和油适量，盐适量，豆豉适量，大蒜适量，料酒适量，生抽适量，鸡粉适量，剁椒适量 |
【制作步骤】
 | 1.鲢子鱼头洗净。 |
 | 2.剁椒，豆豉，姜，蒜，紫苏叶，香葱洗净备用。 |
 | 3.在鲢子鱼头两边切花刀。 |
 | 4.姜切丝，葱切段，用料酒稍微抓一下，让其出味。 |
 | 5.把姜葱汁水倒在鱼头上，要整个鱼头都沫上。 |
 | 6.再撒上少许盐腌制十分钟，去除腥味。 |
 | 7.锅里倒上倒入金龙鱼黄金比例调和油。 |
 | 8.把大蒜，豆豉，剁椒用油爆炒出香味。 |
 | 9.加入鸡精，再用生粉水勾薄芡。 |
 | 10.把紫苏叶放在盘子里，在紫苏叶上架上筷子。 |
 | 11.把鱼头铺在筷子上。 |
 | 12.再在鱼头上均匀铺上剁椒。 |
 | 13.把鱼头隔水蒸１５分钟。 |
 | 14.最后撒上葱花即可。 |
【剁椒豆豉蒸鱼头做法小贴士】
| 小贴士鱼头要选大的，肉厚太好吃。 姜葱汁用料酒来腌制鱼能让鱼去除腥味。 |
