| ?“中秋鲜果列晶盘，饼样圆分桂魄寒。”八月十五谁家餐桌上少的了月饼?，或圆或方、或咸或甜、或大或小。在这其中，广式月饼更是一大经典??。蛋黄莲蓉——鲜甜适中的搭配。本以为广式月饼操作复杂，但试过之后发现也是一道新手??可以尝试的甜品。家里做的味道可以根据喜爱来调配，尤其是外面的月饼愈来愈甜时，不妨抽个下午为家人做上几只小巧玲珑的月饼。希望这份菜谱能给你些许帮助??????。 |
【食材与调料】
【主料】低筋面粉250g |
| 【辅料】鲜鸡蛋1枚，凉白开水适量 |
【制作步骤】
 | 1.将主料中的（低筋面粉/转化糖浆/植物油/枧水）各自称取需要的质量。准备好饼皮的原料。 |
 | 2.低筋粉在混合之前要过筛一遍，保证饼皮的细腻。 |
 | 3.将饼皮原料混合，用刮刀或是勺子将其搅拌混合均匀。 |
 | 4.混合完成后，是一个较为粘腻的酥油面团。 |
 | 5.将其用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏一个小时或者以上，面团醒发。（由于保鲜膜没了，我就用塑料袋子将其密封了） |
 | 6.准备好馅料的原材料。 |
 | 7.一颗蛋黄约是15g。（很多小一些的是13g左右）馅料总共我们需要45g左右。 |
 | 8.称取30g左右的莲蓉8份。（有些蛋黄小一些的可以称33g左右） |
 | 9.用莲蓉将蛋黄包裹起来。每个馅料总质量为45g上下。 |
 | 10.称取饼皮每份18g左右。共8份 |
 | 11.用饼皮将馅料包裹。因为饼皮薄且粘手，可以用一些面粉撒在手上和砧板上，不易使饼皮破裂。饼皮包裹要用慢慢向上推的方式，注意各处薄厚均匀。 |
 | 12.接下来开始用模具压花纹。在压之前，在模具里面撒上一些面粉，用手捂实，来回晃动几下，再把多余的面粉倒出来。可以使月饼更易脱落。 |
 | 13.压好形状后放在油纸上。 |
 | 14.在月饼上撒一些水，我是用喷的方式，在表面均匀的喷上一些水。 |
 | 15.烤箱200度预热五分钟。月饼放进去上下火 中层 200度 烤五分钟。拿出来后，用新鲜鸡蛋液在表面刷一层。再放入烤箱200度烤15分钟。（图是成品图） |
 | 16.烤完后取出放凉。完全凉透以后，放进密封盒子里，密封两天左右。等到月饼回油好，就可以吃了。（图是成品图） |
【蛋黄莲蓉月饼—广式经做法小贴士】
| 小贴士1.这份菜谱的用量是 63g月饼8只的。嫌少的话可以根据比例自由调配。（虽然是63g，但每只都用了一整只咸蛋黄，所以莲蓉的量稍微少了些） 2.我用的是低筋面粉，因为个人口感比较偏软，低筋面粉做出来的皮口感偏向于蛋糕类的，喜欢稍硬、脆的可以用中筋面粉。 3.饼皮醒发放冰箱时间最好不要少于1小时。 4.刷蛋液时最好不要刷的太多了，有一层即可，厚厚的堆积起来，烤完之后容易颜色太重，像焦了一样。 5.回油之前要先将月饼放凉。 6.这次月饼的饼皮和馅料的比近似于3:7。可以选择2:8，皮会更加薄些。 |
