| 家乡的味道，在外漂泊的人儿总是倍加怀念，丝丝缕缕味蕾满足一颗斑斑驳驳的心。 |
【食材与调料】
【主料】黄豆1000g |
| 【辅料】自贡胆巴10g |
【制作步骤】
 | 1.黄豆提前用凉水泡发，能用指甲掐开为准 |
 | 2.泡发的黄豆，分次放入料理机加水打成浆，不用过滤网。 |
 | 3.打好浆，带渣一起倒入盆中。 |
 | 4.过滤纱布透水，用水浸湿，铺在另一大盆中，四角放在盆外，待用。 |
 | 5.将打好的浆全部倒入纱布中，两个人各两手提起纱布一角，来回晃荡，将豆浆沥出，纱布中留豆渣。 |
 | 6.直接用盛豆浆大盆，端上火大火加热 |
 | 7.提前用自来水化开的胆巴，成为胆水，滤出残渣。 |
 | 8.待豆浆沸腾，关火 1.用汤勺舀三分之一勺胆水，再用清水加满汤勺，这一步就是稀释胆水。 2.将稀释胆水缓用汤勺送入豆浆中，在面上，顺时针慢慢转动。 3.连续送入稀释胆水，并且顺时针转动。 |
 | 9.待盆中豆浆开始凝结，并且析出清澈的水，可停止送胆水。 |
 | 10.我家有个非常好用的神器，蒸饭有洞眼的盆盆。用网眼盆盆压豆花，此时，还能看到有些许豆花飘在析出的水中。 |
 | 11.静置豆花，待所有豆花完全凝结在一起。 |
 | 12.盛出可上桌。配上香辣多汁的蘸水，回味无穷。 |
【豆花做法小贴士】
| 小贴士1.胆巴提前用自来水化开 2.下胆巴水时关火 3.压豆花时没有筛子可用大点的勺子代替 4.制作过程中切记不能沾到油 |
