| 这是一道地道的东北菜，选用的是紫皮长茄子，这种茄子适合连皮炖炒。整根的长茄子，经过煸炒，加入大酱炖制而成，成品呈黄褐色或者棕褐色，酱香浓郁，风味独特。【营养价值及功效】茄子性味苦寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。茄子皮同样富含多种维生素，能够保护血管。常食茄子，可使血液中的胆固醇含量不致增高，因而不易患黄疸病、肝脏肿大、动脉硬化等疾病。 |
【食材与调料】
| 【主料】长茄子3根 |
| 【辅料】油适量，盐适量，豆瓣酱适量，大葱适量 |
【制作步骤】
 | 1.长茄子洗净去蒂，锅中倒油，中火加热，下长茄子煸炒 |
 | 2.不断翻面煸炒，茄子逐渐变软 |
 | 3.加入1勺豆瓣酱，用油煸香 |
 | 4.加入葱花，煸香 |
 | 5.加少许盐 |
 | 6.加少量水，加盖焖2分钟即可 |
 | 7.出锅装盘 |
【东北酱茄子做法小贴士】
| 因为长茄子是连皮在油中煸炒，因此并不会吸收太多的油。豆瓣酱本身就很咸，所以用盐时要谨慎，少量即可。 |
