| 东北菜包括辽宁、吉林、黑龙江三省以及蒙东五盟市的菜肴。 它亦是我国历史悠久、富有特色的地方风味菜肴，自古就闻名全国，在“八大”菜系里面，东北菜是没有排上号的，但这并没有妨碍它的生意。即使在远离其发源地的广州，东北菜也能像木棉花一样，开得热烈、豪迈。在广州、深圳等城市，东北菜绝对是有群众基础的一种菜系。辣是一种硬约束，粤人多不吃辣，勺有功力，使菜肴保持形态完美；口味注重咸辣，以咸为主，重油腻，重色调；取料着重选用本地的著名特产。 |
【食材与调料】
| 【主料】猪里脊250g |
| 【辅料】青椒2个，醋2勺，酱油1勺，糖1小勺，料酒1勺，盐1勺，葱适量，姜适量，蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.材料备齐 |
 | 2.猪肉切条 |
 | 3.加入一勺子盐 |
 | 4.滴少许料酒腌制15分钟 |
 | 5.淀粉加蛋清 |
 | 6.搅拌均匀 |
 | 7.倒淀粉蛋清汁水在腌制好的肉段里，搅拌均匀 |
 | 8.锅里倒油烧至七成热 |
 | 9.将裹满蛋清淀粉的肉段下锅炸颜色金黄 |
 | 10.捞出备用 |
 | 11.然后加油热锅复炸一次 做多两分钟 |
 | 12.捞出滤油备用 |
 | 13.葱姜蒜切末 |
 | 14.取一碗加一勺子酱油 2勺子醋 一小勺料酒 一勺子水拌均 |
 | 15.青椒切断 |
 | 16.另取一锅放少许油加热爆香葱姜蒜 |
 | 17.下青椒段炒断生 |
 | 18.下炸好的肉段， |
 | 19.倒料汁翻炒均匀 |
 | 20.上盘即可。 |
【东北菜—溜肉段做法小贴士】
| 肉段入油锅炸的时间不宜过久，复炸也是一两分钟就可以了，淀粉裹浆不能太薄了。 |
