| 在这儿的排档或者农家乐中，都有《豆豉鲮鱼炒油麦菜》这道菜，它用油麦菜与豆豉鲮鱼罐头一起同炒而成，恰好乡下的朋友给俺快递了一包山坑鱼仔干，让咱尝鲜，它是在山涧中生长，没什么污染的环境下长成，最大的也不过一指宽，捕获后，再用炭火焙干，用来蒸、焖都是道极之鲜美下饭的，这里就仿着《豆豉鲮鱼炒油麦菜》，做了这个菜，感觉它有油麦菜的清香甘美，又有豉汁鱼仔浓烈的鱼仔豉香，也是个快手菜，值得一试。 |
【食材与调料】
【主料】山坑鱼仔50g，油麦菜300g |
| 【辅料】熟猪油10g，盐适量，黑豆豉5g，蒜蓉10g，米酒10g，鸡精3g，白糖3g |
【制作步骤】
 | 1.将油麦菜除老叶，清洗干净，摘成长段；准备好鱼仔干。 |
 | 2.中火，热锅下油，鱼仔较为吃油，要多下一点油，油烧至6分热，下鱼仔干，煸炒鱼仔干至金黄，留尾油，盛起鱼仔。 |
 | 3.用尾油爆香豆豉和拍蒜。 |
 | 4.大火，再下鱼仔翻炒几下，溅入1汤匙的米酒，炒匀，加入清水没过鱼仔，加适量的盐、白糖和鸡精调味，煮沸后，再小火煮3分钟，大火收汁后盛起备用。 |
 | 5.将锅刷洗干净，大火烧锅至8分热，下熟猪油。 |
 | 6.待熟猪油熔化后，放入油麦菜，迅速翻炒。 |
 | 7.油麦菜炒至7分熟时，下4的鱼仔，将它们炒至均匀熟透，并酌情加盐调味后出锅。 |
 | 8.上碟，稍加整理即成。 |
【豉汁鱼仔炒油麦菜做法小贴士】
| 小贴士1、炒油菜，用熟猪油炒制，味道更加醇厚及鲜美。 2、从热量的角度来看，猪油的热量值比花生油还要低，米友们不妨去查下。偶尔吃点动物性油脂，让饮食或许平衡一些，可能会更加健康呢。 3、在步骤6翻炒油麦菜时，不用加水翻炒，菜受热有水分渗出。 |
