豉汁鱼仔炒油麦菜,豉汁鱼仔炒油麦菜的做法 - 阳康菜谱网豉汁鱼仔炒油麦菜做法大全

在这儿的排档或者农家乐中，都有《豆豉鲮鱼炒油麦菜》这道菜，它用油麦菜与豆豉鲮鱼罐头一起同炒而成，恰好乡下的朋友给俺快递了一包山坑鱼仔干，让咱尝鲜，它是在山涧中生长，没什么污染的环境下长成，最大的也不过一指宽，捕获后，再用炭火焙干，用来蒸、焖都是道极之鲜美下饭的，这里就仿着《豆豉鲮鱼炒油麦菜》，做了这个菜，感觉它有油麦菜的清香甘美，又有豉汁鱼仔浓烈的鱼仔豉香，也是个快手菜，值得一试。

【食材与调料】

【主料】山坑鱼仔50g，油麦菜300g

【辅料】熟猪油10g，盐适量，黑豆豉5g，蒜蓉10g，米酒10g，鸡精3g，白糖3g

【制作步骤】

	1.将油麦菜除老叶，清洗干净，摘成长段；准备好鱼仔干。
	2.中火，热锅下油，鱼仔较为吃油，要多下一点油，油烧至6分热，下鱼仔干，煸炒鱼仔干至金黄，留尾油，盛起鱼仔。
	3.用尾油爆香豆豉和拍蒜。
	4.大火，再下鱼仔翻炒几下，溅入1汤匙的米酒，炒匀，加入清水没过鱼仔，加适量的盐、白糖和鸡精调味，煮沸后，再小火煮3分钟，大火收汁后盛起备用。
	5.将锅刷洗干净，大火烧锅至8分热，下熟猪油。
	6.待熟猪油熔化后，放入油麦菜，迅速翻炒。
	7.油麦菜炒至7分熟时，下4的鱼仔，将它们炒至均匀熟透，并酌情加盐调味后出锅。
	8.上碟，稍加整理即成。