豉汁凉瓜炆鱼块,豉汁凉瓜炆鱼块的做法 - 阳康菜谱网豉汁凉瓜炆鱼块做法大全

香港酒楼餐厅里常见一道“豉汁凉瓜炆斑（头）腩”，豉汁是指豆豉，凉瓜是苦瓜，斑（头）腩是石斑鱼头骨和鱼腩，炆等同于焖...石斑鱼非沿海城市不容易买到，且价格不菲，我试着用这种粤式方法来炆价廉的鲶鱼块，效果还不错。另外，凡做豉汁凉瓜菜式，粤厨喜欢用雷公凿苦瓜，这种苦瓜，肉厚而嫩，苦澀味淡而甘。它只所以叫雷公凿，据说是因为它的长相如同封神榜里雷震手上发出闪电的凿子一样...

【食材与调料】

【主料】鲶鱼块500g，苦瓜1个

【辅料】阳江豆豉2茶勺，大蒜3瓣，小葱2根，红辣椒少许，郫县豆瓣酱1/2茶勺，料酒2茶勺，生抽2茶勺，糖1/2茶勺，盐适量，香油1茶勺，香菜少许，面粉适量，油2汤勺

【制作步骤】

	1.雷公凿苦瓜1个，洗净擦干水分。
	2.将苦瓜斜刀片出苦瓜厚片，豆豉用水泡一会后挤干水分，大蒜切片，葱切段，准备1/2勺郫县豆瓣酱、少许红辣椒。
	3.鲶鱼肉切成块状，撒1茶勺盐拌匀，腌制15分钟左右。
	4.鱼块擦干水分，每块薄薄沾上一层面粉。
	5.锅热，油热后，分批放入鱼块每面煎黄。
	6.煎好的鱼块取出，放在厨用纸巾上吸走多余的油。
	7.洗干净煎锅，重新放1勺油，油热后爆香豆豉、大蒜、郫县豆瓣酱，红辣椒。
	8.加1杯水煮开。
	9.放入煎好的鱼块，加入料酒2茶勺、生抽2茶勺、糖1/2茶勺。
	10.盖上锅盖转中小火焖煮10分钟左右。
	11.适量盐调味后，加入苦瓜片再焖煮5分钟。
	12.最后再用几分钟开大火收干部分汤汁，淋上麻油，撒上葱段、香菜出锅。