| 猪肝含多种营养物质。有利于儿童的智力发育和身体发育，但是它又是猪体内最重要的解毒器官，会聚集一些有毒物质，食用前一定要充分去毒。另外炒猪肝不要一味求嫩，否则就不能杀死病菌、寄生虫卵。 |
【食材与调料】
【主料】猪肝250克，洋葱1个，青红椒各1根 |
| 【辅料】食盐适量，料酒适量，花椒适量，生姜适量，蒜瓣适量，淀粉适量，白糖少许，胡椒粉少许 |
【制作步骤】
 | 1.买回新鲜猪肝洗净切薄片。 |
 | 2.把切好的猪肝放入大碗中，倒入料酒，用手抓匀浸泡30分钟。料酒要能盖住猪肝。 |
 | 3.30分钟后，把猪肝放在自来水下冲洗，控干水。 |
 | 4.再加入料酒、食盐、老抽、姜片、花椒、胡椒粉、淀粉抓拌均匀备用。 |
 | 5.洋葱、生姜、辣椒、蒜瓣都切片。 |
 | 6.炒锅倒油，先放入洋葱片炒出香味后盛出，锅里留油。 |
 | 7.再放其它配料炒香。 |
 | 8.倒入猪肝爆炒后，稍加清水闷2分钟。 |
 | 9.猪肝短生后，加入之前盛出的洋葱翻炒，加少许白糖盛出即可。 |
【炒猪肝做法小贴士】
| 小贴士猪肝洗净后，切片用料酒浸泡30分钟，再用清水冲洗，能有效去除猪肝内的有毒物质。 |
