| 菜肉馄饨，用蒸的方法代替水煮。蒸好的馄饨晶莹透明、不易破、口感更劲道。 |
【食材与调料】
【主料】猪肉馅30g，馄钝皮500g，青菜200g |
| 【辅料】香葱适量，黄酒2小勺，生抽2汤匙，老抽1汤匙，姜粉1小勺，熟色拉油2汤匙，香油1小勺，清水半碗，辣椒油适量，糖1小勺，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.拌肉馅。加入盐适量、黄酒适量、老抽1汤匙、生抽2汤匙、姜粉适量搅拌均匀。分次加入清水，顺同一方向搅拌，每一次水完全吸收加下一次，搅打上劲至起胶。加入熟色拉油2汤匙、葱花适量搅拌均匀。 |
 | 2.青菜清洗干净，沥干水分。 |
 | 3.锅中水烧开，放入青菜焯烫。烫至青菜变蔫即可。 |
 | 4.捞出凉水过凉，挤干水分。 |
 | 5.青菜切碎翻入猪肉馅中，搅拌均匀成为馄饨馅。 |
 | 6.准备好馄饨皮和清水。 |
 | 7.取一张馄饨皮，四周抹清水，中间放入馅料。 |
 | 8.将馄饨皮对折成长方形，三边捏紧。 |
 | 9.再对折。 |
 | 10.内侧两角抹清水，捏紧成为馄饨生胚。 |
 | 11.做好所有。 |
 | 12.锅中水烧开，放入蒸架，馄饨生胚摆在蒸架上，空开距离。水烧开中火蒸5分钟。 |
 | 13.适量葱花放碗中，色拉油烧至6成热倒入，制成葱油。 |
 | 14.生抽1汤匙、辣椒油适量、香油几滴、醋1汤匙、白糖适量调成味汁。 |
 | 15.蒸好的馄饨放在盘中，稍放凉。加入味汁、葱油拌匀即可。 |
【葱油拌馄钝做法小贴士】
| 小贴士1、调制肉馅加入清水，搅打上劲，口感不干，加入熟油，口感更滑嫩。 2、拌馄饨要加入味汁，馄饨馅的盐量不要过多，以免太咸。 3、捏馄饨抹清水，粘合更牢固。 4、馄饨蒸熟即可，时间过长，青菜会变黄、 5、味汁根据自家口味调制。 |
