| 把茶做成佳肴美食入馔，并非一时的心血来潮，其实自古以来中国就有“茶食”的说法。茶和中国菜肴优雅、和谐地搭配在一起，就是独具特色的茶料理。 茶叶入菜的方式一般有四种： 一、将新鲜茶叶与菜肴一起烤制或炒制，是为茶菜； 二、在茶汤里加入菜肴一起炖或焖，是为茶汤； 三、将茶叶磨成粉撒入菜肴或制成点心，是为茶粉； 四、用茶叶的香气熏制食品，是为茶熏。 以茶做菜很讲究手法，要做茶食先得熟悉每种茶的特性，若茶叶或茶汤用多了，菜会变苦涩；茶叶或茶汤用少了，又显不出茶香味。另外，葱、姜、蒜、五香此类重味佐料尽量少放，也不要过分夸张，这才合乎茶的本性和健康的要求。明白茶叶的茶性和菜肴的食性，那么如何搭配就一切随心所欲了。 |
【食材与调料】
| 【主料】仔公鸡600g，龙井茶叶20g |
| 【辅料】梅酒10ml，盐2g，酱油5ml，花椒30，糖3g，姜适量，香葱适量，大米适量，红糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.将花椒与盐一起下砂锅，炒到盐色发黄， |
 | 2.用擀面杖碾碎 |
 | 3.葱剁成细末 |
 | 4.和花椒、盐一起拌匀，即成葱椒盐 |
 | 5.鸡洗净擦干，用炒好的葱椒盐均匀地抹擦，量不能少，能保证让鸡的表面都粘上葱椒盐，将抹好的鸡放入大保鲜盒，加入拍碎的姜与葱，倒入梅酒，盖上盖，放入冰箱，腌８小时以上 |
 | 6.将鸡放入锅中，加适量冷水、盐、糖、酱油、姜，大火烧开后，去浮沫，改小火，炖至烂熟。 |
 | 7.炒锅中铺一张锡纸，撒上大米、茶叶、红糖，上放一个铁箅子 |
 | 8.将鸡（皮向下）摆在箅子上盖好锅盖，熏10分钟，再关火，继续盖着盖子熏１５分钟。 |
【茶香烟熏鸡做法小贴士】
| 私房话：烟熏料的比例是大米、糖、茶叶１：１：１，梅酒也可用其它酒代替。 |
