| 引用蔡澜先生常说的一句话：要做好菜，没有秘诀，只有练好基本功。煎饼和做菜一样需要练就基本功，只要基本功扎实了，各种食材、各种配方自己灵活运用，N种味道均可出自家里的厨房。 |
【食材与调料】
【主料】面粉200g，鸡蛋2个，葱1小把 |
| 【辅料】油适量，盐适量，五香粉少许，鸡粉少许，孜然粉少许 |
【制作步骤】
 | 1.食材：葱、鸡蛋、面粉； |
 | 2.面粉用较大的盆子盛起； |
 | 3.鸡蛋敲破划散，葱洗净，去须去尾，切碎； |
 | 4.面粉中调入盐、鸡粉、孜然粉、五香粉、加入鸡蛋液、葱花、再倒入适量清水，能划成流动状态的稠糊为准，搅拌至面糊没有疙瘩 |
 | 5. 热锅，放适量油，倒入面糊中小火煎至焦黄色，翻开另一面同样煎法 |
 | 6.铲起，切块即可 |
【葱香鸡蛋饼做法小贴士】
| 小贴士煎饼技巧：刚开始可以调大一点火，定型后再以中小火煎制，就不会焦糊。用的油量比炒菜时略多一点就可以了。这种方法可以煎各种蔬菜饼，下锅煎前再次搅拌面糊保持均匀的咸淡。 |
