| 川菜，中国八大菜系之一，以其独特的味型征服了许多人，以麻辣口味为代表的川菜盛行大江南北，长城内外，红透整个中国，四川对中国的餐饮文化做出了巨大贡献，无辣不欢的我更是对川菜情有独钟，有时甚至怀疑自己上辈子是四川人，哇哈哈哈，在我家的冰箱里，郫县豆瓣酱，泡椒，剁椒，豆豉，麻辣火锅底料，辣椒油都是常年不断的，都是我的战略储备物资！今天做一道川味菜，川味鸡丝，之所以叫川味菜是因为这个菜就是我自己随手一做的（翻了冰箱，有以前剩下的鸡胸肉，还有尖椒，随手一做），不知道正统川菜里是否有这个菜，所以就叫了川味菜，很简单，却很好吃，大家可以试试！ |
【食材与调料】
【主料】鸡胸肉200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，郫县豆瓣1勺，味精适量，糖小半勺，生抽1勺，老抽小半勺，淀粉半勺，尖椒1个，香醋适量 |
【制作步骤】
 | 1.尖椒，鸡胸肉，尖椒切丝，鸡胸肉切丝 |
 | 2.鸡丝加入盐，胡椒粉，料酒腌制一会，加好少许淀粉抓匀 |
 | 3.调汁：盐，味精，糖，生抽，老抽，香醋，水，淀粉 |
 | 4.热锅冷油，鸡丝入锅滑炒，变色后即可捞出沥油 |
 | 5.锅洗净，热锅冷油，下郫县豆瓣炒出红油 |
 | 6.下入尖椒丝翻炒 |
 | 7.下入滑好的鸡丝，翻炒 |
 | 8.加入调汁，大火翻炒颠勺，待调汁浓稠，鸡肉均匀挂芡汁后关火盛出装盘 |
 | 9.油亮的川味鸡丝，很下饭哟 |
【川味鸡丝做法小贴士】
| 小贴士很简单的一道小炒，几点注意下即可： 1.鸡丝要切细一些，鸡丝和尖椒丝的粗细要尽量匹配，这样成品才好看 2.鸡肉腌制上浆，滑炒，最后的成品才软嫩 3.芡汁浓稠后可淋明油，这样色泽更饱满，自己吃没淋明油 |
