| 前两天菜市场有人卖手动式绞肉机，还可以绞豆浆、调料粉末、果汁，才20元，毫不犹豫的买了一个，小小的很是方便，再也不用菜刀剁肉馅了。超市里现成的肉馅也不一定好，什么肉都搅在里面，还是自己做得放心。这下绞肉的、绞菜的工具都齐全了，做包子、饺子就方便多了，大大节省了时间。 |
【食材与调料】
| 【主料】肉馅300g，西葫芦1个，普通面粉600g，发酵粉4g，醪糟2汤匙，鸡蛋1个，干木耳40g |
| 【辅料】葵瓜子油适量，盐适量，料酒1汤匙，生抽1汤匙，胡椒粉半小勺，糖1小勺，甜面酱1汤匙，味精1/4小勺，生姜20g，葱50g，耗油1汤匙，花椒粒10来颗 |
【制作步骤】
 | 1.将面粉、发酵粉、醪糟倒入面包机搅拌桶里，按和面键，搅拌匀匀，关机，自然发酵2小时。 |
 | 2.面发酵至两倍大时，取出。 |
 | 3.绞好的肉馅，磕一个鸡蛋，放1汤匙耗油、1汤匙生抽、1汤匙料酒、半小勺胡椒粉、生姜末、1勺糖、1/4勺味精、2汤匙甜面酱，搅拌均匀。 |
 | 4.花椒粒用小半碗开水泡出色来 |
 | 5.将花椒水少量分次加入肉馅中，搅拌上劲，打成肉糜。加入适量葵瓜子油，搅匀锁水。放冰箱腌1-2小时。 |
 | 6.西葫芦去皮，去瓤。 |
 | 7.切大块放绞菜容器里绞成颗粒 |
 | 8.葱绞成碎粒 |
 | 9.干木耳用开水泡发，去除根部，洗净控水，绞成碎粒。 |
 | 10.将7、8、9倒在肉馅里 |
 | 11.搅拌均匀，包子馅或好了。 |
 | 12.发好的面团加干面粉用力揉排气，至表面光滑。 |
 | 13.取一团面，分25g一个的小面团。 |
 | 14.分别用擀面杖擀成中间厚四周薄的面饼 |
 | 15.加入包子馅 |
 | 16.捏折封口。 |
 | 17.用湿布盖上醒10分钟 |
 | 18.篦子上刷上一层油，放如包子生胚。 |
 | 19.盖上锅盖，四周用湿毛巾封住，上汽后蒸15分钟，关火，再焖分钟再开盖。 |
【西葫芦肉馅包子做法小贴士】
| 1.肉馅可以提前腌制，让肉馅入味，包之前再加菜馅，以免出水。 2.包子生胚要二次醒发再蒸，蒸好后不要急于开锅盖，再闷一会儿，以利于包子的外形好看。 3.包子的面要和的稀软一些，蒸好后吃起来比较软，口感好。 |
