| 鸭腿是我家夏秋常吃一种食材，因着它做法很多煎、炸、煮、焖、烤几乎各种烹饪方式都能很好“消化”，而且还特别实惠，四个鸭腿（十元钱）就能做出够一家人吃的味道鲜美、葱香浓郁、还能解馋的肉菜。 |
【食材与调料】
【主料】鸭腿4只 |
| 【辅料】大葱100g，盐适量，老姜15g，冰糖5粒，丁香4粒，白芷4片，草果1个，桂皮一小段，八角2个，香叶3片，红烧酱油3匙，料酒20g |
【制作步骤】
 | 1.主要食材：鸭腿 |
 | 2.调料：料酒、红烧酱油、大葱、老姜、花椒粒、桂皮、香叶、草果、丁香、白芷、（冰糖、食盐） |
 | 3.鸭腿洗净放入冷水下锅，锅中放入花椒粒，大火烧沸五分钟逼去血水。 |
 | 4.逼去血水的鸭腿捞出控干水份。 |
 | 5.锅中放少许底油，鸭腿皮朝下放入锅中小火煎制。 |
 | 6.煎至鸭皮变色吐油，把多余的油倒出来。（四肢鸭腿，足足剪出小半碗油） |
 | 7.大葱和老姜用刀拍松。 |
 | 8.拍松的葱姜和所有调料都放入锅中小火炒出香味。 |
 | 9.放入煎好的鸭腿。 |
 | 10.烹入料酒 |
 | 11.加入热水莫过鸭腿，加入红烧酱油调色。 |
 | 12.大火烧沸后15分钟左右放入食盐，盖上盖子改小火烧制。 |
 | 13.烧至汤汁减少到三分之一时，拣去调料不用，改大火收汁。 |
 | 14.收至汤汁浓稠即可关火。 |
 | 15.烧好的鸭腿凉吃热吃均可。 |
【葱烧鸭腿做法小贴士】
| 小贴士鸭腿炒水的时候放入花椒粒能很好的取到去腥的作用。 汤汁不要收的太干，留一些汤汁拌饭也是非常不错的。 |
