脆皮银鱼

银鱼也叫面条鱼,身体细长无鳞,成鱼10到20厘米,银鱼因体长略圆,细嫩透明,色泽如银而得名。俗称面丈鱼、面条鱼、冰鱼、玻璃鱼等。银鱼中蛋白质含量为72.1%,氨基酸含量也相当丰富,营养价值极高,是上等滋养补品。银鱼作为一种整体性食物食用(即内脏、头、鳍均不去掉,整体食用)。

【食材与调料】

【主料】银鱼300g
【辅料】油适量,盐适量,面粉100g,玉米淀粉30g,泡打粉3g

【制作步骤】
脆皮银鱼 1.把银鱼洗净
脆皮银鱼 2. 加少许盐腌制5分钟
脆皮银鱼 3. 调制脆皮糊:面粉+玉米淀粉+泡打粉+水,搅拌均匀,再加2汤匙油,充分搅拌后静置30分钟再用
脆皮银鱼 4. 把腌制入味的银鱼放入脆皮糊中
脆皮银鱼 5. 热油,把挂糊的银鱼放入锅中炸制
脆皮银鱼 6. 炸制到主料定型即可
脆皮银鱼 7. 捞出沥净油脂
装盘,即可上桌品味

【脆皮银鱼做法小贴士】
小贴士1、脆皮糊的调制方法:100克面粉、30克玉米淀粉、3克泡打粉,加水搅拌成可以流淌的面糊,再加20ml玉米油,充分搅拌均匀,静置30分钟以后再用。
2、这种脆皮糊可以炸制很多种食材。

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张静 张静
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