| 川菜里酥肉是一道不可少的菜品，既可以直接上桌也可以做汤和烧菜。回家没菜没时间用酥肉加上一些蔬菜就可很快的做成一道菜上桌了。 |
【食材与调料】
| 【主料】五花肉1000g |
| 【辅料】菜油100g，盐适量，生粉100g，胡椒适量，花椒面适量，鸡精适量，鸡蛋3个 |
【制作步骤】
 | 1.五花肉（或排骨）洗净切成厚薄均匀的肉片，（排骨斩段）肉片上加胡椒粉，花椒面，盐，鸡精拌匀。 下生粉，鸡蛋。将肉片均匀的挂上糊。 |
 | 2.锅烧热下菜油，待油温六成热时用筷子将肉片分散下入，待肉片炸到金黄后出锅控油。油锅烧到七成热再将炸好的酥肉下锅炸一下，迅速出锅。 |
 | 3.装盘。喜欢麻辣的可以用辣椒面，花椒面，味精，盐调成椒盐碟，酥肉沾着吃。 |
【川南酥肉做法小贴士】
| 酥肉二次炸主要是使酥肉更香脆。注意油温，不要炸糊。 一次可多做一些，放在冰箱里，下次用白菜或豌豆尖等做酥肉汤，烧菜等多吃。 |
