| 这是一道传统民间菜。不知道是从什么时候开始流行起来的，现在几乎家家都会做，时不时的都会做来吃。也很受人们的喜爱。浓悠赤酱颇具本帮菜的特色。但是要做的好，的确是有点小窍门的。记得多年前老D出差广东，那里是讲究吃的地方。酒店还考虑到客人可以自己做吃的，备有灶具、调料。老D见市场上大排很不错，就买来到酒店，自己满怀信心动手做了《葱烤大排》。当时正是工作圆满完成回家，就将《葱烤大排》装在菜盒子里，买了老酒，和同事在火车上打开，想小乐惠一番。一口老酒入口，夹起一块大排，放在嘴上，“香、味道正”一口咬下去，哈，像皮筋一样。这是烧老了。回家向我请教；按他讲的步骤，调味没有问题。问题是一、没有用刀背敲打一番；二、没有用淀粉封口；三、是煎的时间过长。总结了经验后，现在他做的大排就好的多了。哈哈！吃一堑长一智。菜系：传统本帮菜口味：鲜咸微甜工艺：煎、煮特点：浓悠赤酱，香气扑鼻，鲜甜美味，柔嫩可口。 |
【食材与调料】
【主料】猪大排500克，香葱750克 |
| 【辅料】油适量，盐适量，红烧酱油适量，鲜酱油适量，老酒适量，淀粉适量，白砂糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.猪大排洗净，滤干水分； |
 | 2.用刀背敲打一番； |
 | 3.放入盐、红烧酱油、鲜酱油； |
 | 4.放入淀粉； |
 | 5.放入老酒； |
 | 6.用手按摩一番腌制； |
 | 7.油锅烧热，油温高一点； |
 | 8.放入大排； |
 | 9.两面煎到稍一转色即可； |
 | 10.香葱收拾干净； |
 | 11.滤干水分，切段； |
 | 12.煎完大排的油锅，下葱段翻炒一下，将香葱炒焉； |
 | 13.将煎过的大排放入； |
 | 14.下红烧酱油、鲜酱油、老酒，放白砂糖； |
 | 15.翻动一下，加盖焖煮； |
 | 16.5分钟左右开盖，起锅，上桌开吃了。 |
【葱烤大排做法小贴士】
| 小贴士小贴士： 必须要用刀背敲打一番，这样这样可以拍松肉的纤维，使大排松嫩。 要用淀粉上浆，这样在煎的时候，淀粉凝固锁住肉质的水分，使大排不会煎老。 血脂较高者不宜多食。 |
