【食材与调料】
【主料】鸡全腿2只 |
| 【辅料】熟花生米碎50g，香菜1根，葱1根，蒜3粒，姜10片，陈醋3勺，生抽2勺，白糖1勺，料酒1小勺，辣椒油2勺，花椒油1勺，盐适量，鸡粉1小勺，红辣椒1根 |
【制作步骤】
 | 1.鸡腿洗净，冷水入锅，加上姜片，料酒，大火烧开后转中小火，煮15分钟后关火焖5分钟。 |
 | 2.在煮鸡腿的同时可以把花生在油锅炒熟放一旁等冷了再压成花生碎 |
 | 3.把姜，蒜，葱，香菜切好备用，花生可以用刀面按压碎 |
 | 4.焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷。 |
 | 5.拿一个大碗装调料：陈醋，生抽，辣椒油，花椒油，白糖，盐，鸡粉，再把切好的姜葱花生碎到进去一起搅拌 |
 | 6.把鸡腿斩块摆盘 |
 | 7.淋上料汁和撒上葱花香菜 |
 | 8.花生油在锅里加热 |
 | 9.淋上热花生油加红辣椒装饰即可上菜。 |
【麻辣口水鸡做法小贴士】
| 小贴士1.鸡腿出锅后马上放进提前准备好的冰水，热涨冷缩，这一步能让鸡腿的口感Q弹。也是做好口水鸡里必不可少的重要步骤。 2.调料汁的时候，醋，生抽和白糖的比例约为3：2：0.5，是我比较常用的配比。 |
