| 用自己晾晒的菜干做成的扣肉真是百吃不腻，肉肉多余的油脂渗入菜干里。刚好菜干又吸收了肉的香味，两者结合相得益彰，吃起来又香又爽脆。我家的菜干用京包菜（广东人叫耶菜）晾晒而成的，口感很嫩，清甜。 |
【食材与调料】
【主料】五花肉500g，京包菜干1碗 |
| 【辅料】油适量，盐适量，生抽3汤匙，蚝油3汤匙，蜜糖2汤匙，鸡粉少许，自制料酒小半碗，老抽1汤匙，蒜瓣5个，桂皮2片，八角1个，生姜2片 |
【制作步骤】
 | 1. 刮干净肉皮上的细毛，洗净沥干水。 |
 | 2.菜干提前1小时泡发。 |
 | 3.锅里放水、盐、八角、桂皮、姜片、将五花肉放下一起煮20分钟左右。 |
 | 4. 准备调料：蜜糖、鸡粉、老抽、盐、生抽搅拌成酱汁。 |
 | 5.煮熟的的猪肉捞起，用冷水冲洗一下，沥干水分，切成小段。 |
 | 6.用碟子盛起酱汁，把每段肉放进碟子，反复沾满酱汁。 |
 | 7. 锅里放适量食用油烧热，把沾好酱汁的猪肉放下煎炸至每一面成焦黄色，捞起放凉。 |
 | 8. 菜干捞起沥干水。 |
 | 9.猪肉切成1厘米厚的片。 |
 | 10.皮贴碗底，肉朝上整齐码在碟子上，放在一旁，处理菜干。 |
 | 11.刚刚没用完的酱汁继续添加一点蚝油、料酒调匀。 |
 | 12.锅里留点底油重新烧热，放下拍碎的大蒜先爆香，放菜干爆炒片刻。 |
 | 13.把酱汁倒下菜干中、大火爆炒至菜干软透。 |
 | 14. 铲起铺在五花肉上面。 |
 | 15. 用蒸锅隔水大火煮开，中火蒸40分钟左右 |
 | 16.蒸好后碟子里会多出很多酱汁，用碗盛起，放在一旁备用。 |
 | 17.用一个稍大的碟子、盖在蒸好的菜干扣肉上。 |
 | 18.用手抓稳碟子反过来，漂亮的肉肉就均匀铺在菜干的上面。 |
 | 19.刚倒起的酱汁放进锅里烧开，加少许生粉勾芡，浇在肉的上面即可。 |
 | 20.香喷喷的菜干扣肉完成了~~ |
【菜干扣肉做法小贴士】
| 小贴士腌制过的猪肉会有少许水分，炸时会噼里啪啦的作响，油分会弹跳，要注意保护好自己，最好遮上锅盖小火煎炸一会。煎炸到猪皮和肉的表面成焦黄色即可。 |
