| 这道凉拌菜没什么特别之处，只是所用的食材会焯水水温过高而失水收缩，影响了食用的口感及观感。所以焯水时要用“虾眼水”的水温，约80~95℃不沸的接近微开水的水温烫焯，才可保持食材的熟透及良好的口感。 |
【食材与调料】
【主料】虫草花150g，冰鲜鱿鱼头50g |
| 【辅料】亚麻子油2g，卤水汁15ml，辣椒汁1g，浓缩鸡汁2g，花雕酒3g，白糖1g，香菜2g |
【制作步骤】
 | 1.准备好食材：虫草花要用清水浸泡2小时，途中换水三次，然后沥干水分，备用；将鱿鱼头按头足的分岔，切开，眼睛剔除不用。 |
 | 2.将卤水汁等调料放入调味碗中，拌匀后得到凉拌汁。 |
 | 3.用小煮锅大火将足量的清水加热至虾眼水水温（约90℃），改微火，倒入虫草花焯水40秒，然后捞起，沥干水分，备用。 |
 | 4.重新煮水，用同样的水温，下鱿鱼头焯水1分钟，捞起。 |
 | 5.将焯水后的鱿鱼头放入凉拌汁中，拌匀，静置1分钟入味。 |
 | 6.再把沥干水分的虫草花、香菜倒入拌匀。 |
 | 7.淋入亚麻子油拌匀，即成。 |
【虫草花拌鱿鱼头做法小贴士】
| 小贴士虫草花用清水的浸泡的时间要久些，方能袪除异味。 |
