虫草花拌鱿鱼头,虫草花拌鱿鱼头的做法 - 阳康菜谱网虫草花拌鱿鱼头做法大全

这道凉拌菜没什么特别之处，只是所用的食材会焯水水温过高而失水收缩，影响了食用的口感及观感。所以焯水时要用“虾眼水”的水温，约80~95℃不沸的接近微开水的水温烫焯，才可保持食材的熟透及良好的口感。

【食材与调料】

【主料】虫草花150g，冰鲜鱿鱼头50g

【辅料】亚麻子油2g，卤水汁15ml，辣椒汁1g，浓缩鸡汁2g，花雕酒3g，白糖1g，香菜2g

【制作步骤】

	1.准备好食材：虫草花要用清水浸泡2小时，途中换水三次，然后沥干水分，备用；将鱿鱼头按头足的分岔，切开，眼睛剔除不用。
	2.将卤水汁等调料放入调味碗中，拌匀后得到凉拌汁。
	3.用小煮锅大火将足量的清水加热至虾眼水水温（约90℃），改微火，倒入虫草花焯水40秒，然后捞起，沥干水分，备用。
	4.重新煮水，用同样的水温，下鱿鱼头焯水1分钟，捞起。
	5.将焯水后的鱿鱼头放入凉拌汁中，拌匀，静置1分钟入味。
	6.再把沥干水分的虫草花、香菜倒入拌匀。
	7.淋入亚麻子油拌匀，即成。