| 拔丝，在于对溶化糖浆的判断，我做的还是很好，丝拔出的很漂亮，冰糖很脆，这个口感比白糖拔丝要更佳 |
【食材与调料】
| 【主料】淮山药150g，冰糖150g |
| 【辅料】油适量 |
【制作步骤】
 | 1.淮山药 冰糖（多晶） |
 | 2.山药切滚刀块,块里加干面粉，拌匀 |
 | 3.油锅，温火炸脆山药，稍微火大，不然山药会硬口感不好 |
 | 4.锅里放少许底油，放进冰糖 |
 | 5.小火，冰糖慢慢溶化 |
 | 6.盘子放少许油，抹匀，等装出来的拔丝，不然会沾盘子 |
 | 7.冰糖成金黄色，出很多这样细碎的小炮，就是时候了 |
 | 8.加炸好的山药块 |
 | 9.搅拌均匀，关火，装盘 |
 | 10.配些凉水，因为拔丝要趁热吃，可以防烫嘴 |
 | 11.随便拉下，都是细丝哦，很脆的，自己拍照，不好拉很长的丝照片出来，这样就是效果啦。呵呵 |
【拔丝淮山药做法小贴士】
| 糖的火候很重要，注意要小火化糖，直到糖变金黄，出细碎的小气泡就可以了 |
