| 使用这个方法做拔丝菜，十次有十次成功，很轻松 |
【食材与调料】
| 【主料】红薯400g，白绵糖70g |
| 【辅料】醋1小勺，油适量 |
【制作步骤】
 | 1.红薯洗去泥沙后刮皮，然后切成滚刀块（边切边转动红薯就是滚刀块了，很简单） |
 | 2.锅里油烧热，下锅炸红薯 |
 | 3.中火慢慢炸，务必将红薯炸得外脆里嫩才行 |
 | 4.等到红薯成熟，外边一层脆壳即可捞出沥油 |
 | 5.取一盘子，刷一层熟油 |
 | 6.不粘锅里放1勺油 |
 | 7.油热后放入白糖，小火慢慢熬糖 |
 | 8.等糖全部融化并冒小泡泡时 |
 | 9.加入半小勺醋，慢慢熬糖 |
 | 10.锅里泡沫不断变多 |
 | 11.直到糖的颜色变黄，再由黄转红，这时立刻关火 |
 | 12.将炸好的红薯放入，颠几下让红薯均匀沾上糖浆 吃的时候趁热上桌，并随带一小碗凉的饮用水 |
【拔丝红薯 百分百成功做法小贴士】
| 私家小窍门： 1、炸红薯的时候要外脆里嫩，红薯要全部成熟，如果觉得一遍炸不好，那就复炸一次 2、用不粘锅熬糖，更容易操作一些 3、对于新手来说，用油熬糖更容易成功，油无需太多，因为油熬糖可以看颜色行事，糖变成金红色即熬好了，水熬就复杂多了，火候更难掌握 4、一定加少许的醋，醋的沸点低，加快加热速度，醋发挥也快，成品没有酸味 5、盘子上一定要抹油，因为即使抹油了，也是不可避免有粘盘子的事情，但是粘得不厉害 6、趁热吃哈，地球人都知道的~~~记得蘸点凉水，别为了吃个拔丝，把镶的牙拽下来 |
