| 拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜，据说，拔丝苹果就是最早的三级厨师考试菜。 拔丝说起来很简单，不过把炸好的原料外面裹上糖稀，其实这个糖就非常的考究了，早了，拔不出丝来，晚了呢，又糊又苦，味道不好，卖象也不好。要讲究色泽金黄，细丝可以抻出2、3米都不断。 |
【食材与调料】
| 【主料】地瓜250g |
| 【辅料】油800ml，糖100g，凉水25ml，芝麻10g |
【制作步骤】
 | 1.将地瓜去皮切滚刀块。 |
 | 2.起锅热油，六成热时将地瓜下入炸 |
 | 3.炸透后捞出。 |
 | 4.油温八成热的时候下入地瓜翻炸二遍，半分钟捞出。 |
 | 5.油倒出，加入白糖和一点清水将糖化掉，小火熬至糖出现密密的小泡，将糖液倒下呈均匀的细线状。 |
 | 6.加入地瓜快速翻匀装盘。撒上芝麻即可。 |
【拔丝地瓜做法小贴士】
| 炸地瓜的油温不易过高很容易糊掉。 熬糖的时候用小火糖也不容易熬过头。 撒上芝麻更香。 吃的时候粘凉开水不会粘牙。 |
