| “扒”是烹制菜肴的技法之一，做法是要先把主料加工至熟备用，然后再用原汤或者重新熬制的汤汁把主料煨制入味，利用勾芡或者旺火收汁，翻勺出锅装盘。菜肴的口感软烂入味。 |
【食材与调料】
【主料】茄子500g |
| 【辅料】油适量，豆瓣酱适量，生抽适量，蒜适量，面粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.主料： 茄子 |
 | 2. 把茄子洗净去皮。 |
 | 3. 然后切粗条，撒少许面粉蘸匀。 |
 | 4. 热油，放入茄条炸制。 |
 | 5. 炸制到茄条焦黄即可。 |
 | 6. 捞出沥净油脂。 |
 | 7.锅留底油，放入蒜粒炒香。 |
 | 8. 加适量豆瓣酱。 |
 | 9. 加少许生抽。 |
 | 10. 加适量清水烧开。 |
 | 11. 放入炸制的茄条。 |
 | 12. 小火煨制2分钟、中间要翻勺或晃勺。保证均匀入味。 |
 | 13. 旺火收汁，即可关火。 |
 | 14. 出锅装盘，即可上桌食用。 |
【扒茄条做法小贴士】
| 小贴士1、因为放了豆瓣酱、生抽，所以没有再放盐。 2、茄子一定要炸透，否则茄子里面会含多余的油。 |
