扒茄条

“扒”是烹制菜肴的技法之一,做法是要先把主料加工至熟备用,然后再用原汤或者重新熬制的汤汁把主料煨制入味,利用勾芡或者旺火收汁,翻勺出锅装盘。菜肴的口感软烂入味。

【食材与调料】

【主料】茄子500g
【辅料】油适量,豆瓣酱适量,生抽适量,蒜适量,面粉适量

【制作步骤】
扒茄条 1.主料: 茄子
扒茄条 2. 把茄子洗净去皮。
扒茄条 3. 然后切粗条,撒少许面粉蘸匀。
扒茄条 4. 热油,放入茄条炸制。
扒茄条 5. 炸制到茄条焦黄即可。
扒茄条 6. 捞出沥净油脂。
扒茄条 7.锅留底油,放入蒜粒炒香。
扒茄条 8. 加适量豆瓣酱。
扒茄条 9. 加少许生抽。
扒茄条 10. 加适量清水烧开。
扒茄条 11. 放入炸制的茄条。
扒茄条 12. 小火煨制2分钟、中间要翻勺或晃勺。保证均匀入味。
扒茄条 13. 旺火收汁,即可关火。
扒茄条 14. 出锅装盘,即可上桌食用。

【扒茄条做法小贴士】
小贴士1、因为放了豆瓣酱、生抽,所以没有再放盐。
2、茄子一定要炸透,否则茄子里面会含多余的油。

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