| 韭菜四季都有，每个季节的口感大不相同，春香、夏辣、秋苦、冬甜。俗话说：一月葱，二月韭，春韭是最鲜嫩可口的。它凝结了整个冬天的精华，在春雨的滋润下萌发起生命的欲望，在寒气未消的早春争先恐后地向上伸展，亭亭玉立。此时的韭菜口感好、香气浓，最宜食用。韭菜具有温阳补肾、祛阴散寒，增进食欲，健胃消食，提高抵抗力等诸多食疗功效，多食用韭菜有利春季养生。下面与大家分享今晚烙制的韭菜馅饼。特点：韭菜与鸡蛋制馅口味口感俱佳，饼皮绵薄如纸，鲜香可口。 |
【食材与调料】
【主料】特一粉400g，韭菜600g，鸡蛋3枚 |
| 【辅料】油适量，盐适量，香油适量，鸡粉适量，温水适量 |
【制作步骤】
 | 1.和面：面粉加适量温水和成偏软的面团，揉匀后饧半小时以上。 |
 | 2.鸡蛋打散后加适量精盐搅拌均匀，热油锅煎炒熟，用铲子切成鸡蛋碎 |
 | 3.韭菜去泥沙杂质、剪去1CM根清洗干净，再清水浸泡1小时后沥干水分。 |
 | 4.将韭菜切碎倒入盆中，韭菜上淋适量香油拌匀，再与鸡蛋拌匀，加适量精盐、鸡粉拌匀 |
 | 5.饧好的面揪成约50克一个的剂子 |
 | 6.擀成薄片 |
 | 7.取一个擀好的皮，包入适量韭菜鸡蛋馅（如包包子手法） |
 | 8.收口捏合，（包若干个后可以边烙边包同时进行） |
 | 9.取一包好的馅饼坯，用手缓缓均匀用力向四周，按成扁圆，尽量按得薄 |
 | 10.电饼铛预热好，刷薄油，放入韭菜鸡蛋饼坯后，饼上再刷薄油，放下上盖两面烙制。 |
 | 11.烙好后出锅摆盘。这款皮薄如纸的韭菜馅饼就烙制完成了。 |
 | 12.来张特写看看，饼皮剔透、韭菜翠绿、鸡蛋金黄，很刺激味蕾吧 |
【薄皮韭菜鸡蛋馅饼做法小贴士】
| 小贴士1、韭菜根处割下后头部总会夹杂一些泥土，很难清洗出来，在摘菜时用剪刀剪下1CM就很容易洗净了。 2、炒蛋时多加些食用油，拌馅时无需要再加了哦 3、切好的韭菜上面淋适量香油（食用油）拌匀，可有效封住韭菜切面，要在加盐前进行哦，这样一来再加盐拌馅时就不容易出汤了。 4、包好馅后不要用擀面杖擀，用手指均匀用力由里向外按压，不容易破馅。 5、温水和面，比包饺子面还要软一些，充分饧面可使面皮按得更薄。 |
