偶然看到了一档美食节目,《保罗教你做面包》(Paul Hollywood's Bread),好像是第一期吧,教得就是这个布鲁姆面包,非常容易上手,英式家常面包,咸面包,我感觉就像我们中国的馒头或烤馒一样普通。这种面包组织很密,得用刀切,有点像俄式列巴,但没有酸味,和法棍的味道比较像。大师说,这款面包是英式面包的基础,做好这个面包,别的面包就容易得多了。 |
【食材与调料】
【主料】高筋面粉500g |
【辅料】盐10g,面包酵母7g,凉水320g,橄榄油45g,干面粉少许 |
【制作步骤】
1.面粉放入盆中。 | |
2.一边放上酵母。 | |
3.一边放上盐 | |
4.倒入40G橄榄油。 | |
5.一点点加入冷水搅匀。 | |
6.揉好的粗面团取出。 | |
7.用手拍扁。 | |
8.才揉成光滑的面团。大概揉十分钟,一边拉长一边揉效果更好。 | |
9.揉好的面团放入摸有油的盆中,盖上保鲜膜。 | |
10.室温发酵二小时左右,面团两倍大。 | |
11.取出压扁。 | |
12.卷起。 | |
13.再对折。 | |
14.再压扁卷起成长圆型。放在铺有油纸的烤盘中。两边用高的特体架起保鲜膜,防止碰到面包生胚。再次发酵2小时左右。 | |
15.发好的面团上面切几刀斜刀。喷点水再撒上干面粉抹匀。 | |
16.烤箱下层放一盘热水,面烤放中层,上下火220度烤25分钟出来晾凉即可。皮很香脆呀。凉透了就变得有嚼头了。 |
【布鲁姆面包做法小贴士】
小贴士酵母和盐要分在两边放,防止影响酵母发酵。 |