又是菠萝飘香季,闻着菠萝的香味,不做各种菠萝美食是不是有点遗憾呢 |
【食材与调料】
【主料】低筋面粉60g,黄油50g,鸡蛋4个,牛奶60g,白砂糖70g |
【辅料】盐1g,柠檬汁几滴,菠萝肉250g,黄油20g,白砂糖40g,水20g |
【制作步骤】
1.菠萝去皮切片在淡盐水泡5分钟,洗净,辅料中的水加白砂糖煮至大泡放入菠萝,煮到快熟时加入辅料中的黄油,煮至水开,放凉,活底模具涂一层黄油,把菠萝片铺在模具上 | |
2.黄油加热在奶锅里融化至黄油沸腾出现大泡 | |
3.加入过筛的面粉,快速拌匀 | |
4.分两次加入牛奶拌匀 | |
5.鸡蛋分两次加入翻拌均匀 | |
6.在蛋黄糊里加1克盐拌匀 | |
7.蛋白加几滴柠檬汁,低速打到粗泡加入3分之1的白砂糖 | |
8.从低速到中速到高速的顺序打蛋白,打到细腻加入3分之1白砂糖 | |
9.打到出现纹路加入最后的白砂糖 | |
10.蛋白打到九分发,打到图片这个状态再用最慢档整理一下蛋白 | |
11.取3分之1蛋白与蛋黄糊混合均匀,要翻拌,不要画圈 | |
12.拌好的蛋黄糊倒入剩下3分之2蛋白中,翻拌匀 | |
13.面糊倒入8寸模具,用力震出气泡,烤箱160度提前预热好,放入烤箱烤50分钟,出炉后立即脱模,脱模后会回缩很厉害,但是口感很好。也可以放惊脱模,口感不一样 |
【菠萝反转蛋糕做法小贴士】
小贴士这是个烫面戚风方子,主料里的白砂糖可以根据喜好增减,我是热着脱模的,这样菠萝很完整,冷却脱模最好在模具下垫一张油纸,冷、热脱模两种不同的蛋糕风情 |