| 无油菠菜戚风蛋糕，戚风蛋糕无非就是几个注意事项，如果不清楚可以去看看前面我发的8寸戚风蛋糕，里面有很多注意事项。 |
【食材与调料】
【主料】菠菜汁70g，鸡蛋4个，低筋面粉70g |
| 【辅料】白砂糖40，醋2滴 |
【制作步骤】
 | 1.鸡蛋从冰箱取出，分蛋。蛋白继续放冰箱冷藏。先将蛋黄和蛋清分开，分蛋清的时候准备一个小容器，每次分一个鸡蛋清，再倒入大盆中，这样可以避免万一有一个鸡蛋黄混合不会将前面的鸡蛋清都毁掉了（蛋清的盆中必须无水无油）。 |
 | 2.150克菠菜榨成汁。 |
 | 3.大概有60克菠菜汁，再加入了10克水。一共需要70克菠菜汁。 |
 | 4.面粉要过筛两次，这样做出的蛋糕才会膨胀更好。面粉过筛到菠菜汁中搅拌均匀。 |
 | 5.在加入蛋黄搅拌均匀。 |
 | 6.蛋白加入几滴白醋，低速打发至大鱼泡眼。 |
 | 7.制作蛋白霜：砂糖分三次加入，将蛋白霜打发至8分发左右，如图中。 |
 | 8.混合蛋白霜和蛋黄糊：混合之前就可以将烤箱预热至180℃。先取三分之一的蛋白加入蛋糊，翻拌均匀。 |
 | 9.再将混合好的蛋糊全部倒入蛋白糊中混合均匀，这里建议去百度看看视频学习如何翻拌，不对的手法会将蛋白消泡。 |
 | 10.最后的蛋糕糊状态是比较厚重的，倒入模具时有时候甚至会呈断断续续的状态，倒入模具后也不是很容易变平，需要借助工具刮平。150度烘烤50分钟。 |
【菠菜戚风做法小贴士】
| 小贴士插牙签判断有时候会出错。如果是亚熟，看似熟了实际还没熟的状态，插入牙签拔出来也是不会带出来东西的。这时把蛋糕拿出来必塌无疑。可以在快熟之前开烤箱门用手拍一下表皮，烤好的蛋糕里面明显就不动，没有明显沙沙声而且有弹性，回弹会很好的，也不留手印 |
