手把手教你如何在家自制阿胶糕 |
【食材与调料】
【主料】阿胶500g |
【辅料】黑芝麻1000g,核桃仁500g,大枣500g,枸杞250g,杏仁250g,老黄酒1000g |
【制作步骤】
1.注意: 1.阿胶和多晶冰糖需要提前打粉 2.和田大枣需要用剪刀剪成几半,否则太大 3.和田大枣和云南核桃仁需要提前焙干(不需要太干,焙干是为了提香) 4、严重酒精过敏者可以吧黄酒替换为山泉水 | |
2.将事前打粉完成后的阿胶倒入锅中,倒入即墨老黄酒。然后搅拌均匀,泡制24小时。(用黄酒泡制这么长时间是为了让阿胶的功效能够充分的发挥出来,很多不良商家是直接熬制的,其实那样大大降低了阿胶的功效。) | |
3.泡制24小时后,将事前打粉完成后的冰糖倒入锅中,搅拌均匀。 | |
4.大火熬至开锅,转小火。(注意:在熬制过程中一定要用勺子不断的搅拌以免粘锅) | |
5.小火一直熬制至挂旗(如图),这一步对于阿胶糕的制作时尤为重要的,这关系到黄酒有没有充分的挥发,这一步做不好很容易导致做出来的阿胶糕松软。 | |
6.将电磁炉调制保温状态,放入事前称量好的核桃仁、大枣、枸杞、杏仁,并搅拌均匀。(注意:这时不要放入黑芝麻,否则搅拌将会非常困难) | |
7.好了,现在就可以放事前称量好的黑芝麻了,不过也要注意,黑芝麻比较多,分成两次放入减少搅拌难度。 | |
8.充分搅拌均匀后就可以放入事前准备好的盘子里了(方盘上面铺上准备好的厚塑料膜,一定要厚!而且要在塑料膜上提前抹上一层植物油,方便晾干后取下阿胶糕) | |
9.将阿胶糕趁热压平(无论用什么工具将阿胶糕压平都要在工具上抹上一点凉水,否则阿胶糕会粘在工具上不走啦),然后就在阿胶糕上铺一层膜保持阿胶糕的卫生,就可以放在避光阴凉处让它自己凝固成型了~(一般为三天三夜) | |
10.成功了!切块! |
【阿胶糕做法小贴士】
小贴士核桃仁和黑芝麻都要提前炒熟。 每放一样东西都要彻底混和均匀,再放另一种。 |