| 所谓100%中种就是所有面粉作为中种冷藏发酵。个人很喜欢这种面包做法，因为组织真的很软，面包一层一层的撕着吃是一种享受。虽然这种做法很耗时，但想吃好吃的就不会怕麻烦。 |
【食材与调料】
【主料】高粉17g |
| 【辅料】蛋白20g，奶粉15g，黄油12g，酵母3g，糖38g，盐3g |
【制作步骤】
 | 1.主料部分混合揉成面团，盖保鲜膜放冰箱冷藏24小时。 |
 | 2.冷藏发酵好的面团撕成小块儿，和除黄油外的所有辅料放入面包机。 |
 | 3.低速和面10分钟，面团开始很稀。之后转高速和面20分钟。 |
 | 4.高速和面5分钟后面团基本成形，放入黄油。继续和面。 |
 | 5.高速和面共30分钟左右，面团出膜。 |
 | 6.面团出膜后可以选择二发。发酵好后将面团分三份，每份擀成长舌状，由上向下卷成卷，重复操作两次。（如果不进行二发，则每次面团操作前醒10分钟） |
 | 7.将面团卷好放入刷好黄油的吐司模具。盖保鲜膜放温暖处发酵。（这次做面团卷的不好，放得也不好，造成最后吐司歪了。一定要吸取教训！） |
 | 8.发至八分满，盖上盖子，烤箱130度预热，中下层上下火烤35分钟。（如果没有盖子，可以刷上蛋液，面包上色后及时加盖锡纸） |
 | 9.面包烤好后出炉脱模，烤架上放凉一下，切片或者像我一样直接掰开吃都行。组织相当好。 |
【100%中种北海道吐司做法小贴士】
| 小贴士中种已经冷藏发酵过，所以面团可以不用二次发酵。我这次做时间充裕，所以二发了。对比过，二发与否成品没有太大差别。 烤箱温度灵活调节，我家烤箱温度偏高。 |
