100%中种做出的面包超软,超香。 |
【食材与调料】
【主料】高筋面粉300g,糖9g,酵母1.5g,牛奶96g,淡奶油84g,蛋白21g,黄油6g |
【辅料】黄油6g,盐3/4小勺,蛋白24g,糖45g,酵母1/4小勺,奶粉18g |
【制作步骤】
1.主料全部放入面包桶内,一个和面程序10分钟,揉好后,放入保鲜袋里,入冰箱冷藏18小时, | |
2.取出撕成小块 | |
3.与辅料里除黄油外的其它材料一起,选择和面程序,25分钟, | |
4.再加入黄油,和面程序10分钟至完全扩展阶段 | |
5.松驰15分钟后,排气,分成三等份,每份都擀成牛舌状, | |
6.从上向下卷起,松驰10分钟,再重复一次 | |
7.卷好后放入吐司盒里,入烤箱二次发酵, | |
8.至8分满 | |
9.刷全蛋液 | |
10.烤箱180度,下层,40分钟,烤10分钟左右盖锡纸,防止上色过重 | |
11.取出晾凉就可以吃啦。 |
【100%中种北海道吐司做法小贴士】
小贴士我用的三能吐司盒,所以烤了40分钟,其它吐司盒,大约35分钟即可。 |