| 油条，中国人的早餐，它的诱惑总是抵挡不住的，如觉得外面炸的油条不健康，怀疑油或面团内的添加剂，那你就自己在家做好了。难度系数不是很大，试过几次不同的方子都是相当膨松的，不过还是不如外面的焦脆。想来是我用的锅太大了，油条坯差不多是落底的，下次用小些锅，这样就能像外面那样，油条在锅中游泳。不过也有人说太焦脆的是值得怀疑的！让油条膨松的方法是鸡蛋和无铝泡打粉或酵母，两种方法都做过，感觉泡打粉更加膨松；酵母粉更加脆，不过也不能太确定，总共才做了三次。两种方法制作上差不多，具体配方如下：泡打粉方子：面粉500g、盐3g、泡打粉8g、鸡蛋1个、牛奶15g、水约260ml和油20g酵母方子：面粉450g、盐3g、酵母2ml、鸡蛋1个、糖2g、水约240ml和油15g下面的是用泡打粉制作的 |
【食材与调料】
【主料】小麦面粉500g |
| 【辅料】油适量，盐3g，泡打粉8g，牛奶15g，水260ml，鸡蛋1个 |
【制作步骤】
 | 1.将面粉500g、盐3g、泡打粉8g、鸡蛋1个、牛奶15g、水约260ml和油20g合成软面团，醒上15分钟。 |
 | 2.取出面团，在案上整理成长条，然后用保险膜包起来，放到冰箱至少醒8小时。我醒了10小时。 |
 | 3.8小时后取出，在室温下稍微回温。我放了1个多小时，好象没有严格规定，根据室温定。 |
 | 4.将面取出翻放到撒有面粉的案上，面上也撒上大量的面粉。 |
 | 5.将面轻轻地拉长，切成若干小条。 |
 | 6.取一条翻面放到另一条上，然后中间用筷子用力压一下，再将两头捏搓在一起，揪掉多余的面团，这样炸出来看上去较漂亮。 |
 | 7.丢一块面团入油锅，立即浮起，就可以炸油条了。 用筷子反复翻油锅中的油条，让其受热均匀，迅速膨胀、浮起，炸到金黄时捞出控油。 |
【自制油条做法小贴士】
| 小贴士1.面坯从冰箱取出后，不要揉，撒上大量面粉，轻轻地拉长就可。 2.最好一人做油条坯，一人负责炸，如将坯全部做好再炸，面坯就干了。 3.丢入油锅一块面团，如立即浮起，就是炸油条的最佳温度。 4.油炸食品偶尔吃一下是无碍的，不可常食。 |
