| 马上就要过年了。春节各家的餐桌上是少不了冷盘的，什么肠子啊、皮冻啊、卤肉、午餐肉等等。买来的午餐肉看一下配料表，就会吓一跳。好多添加剂不说，还有防腐剂。不如自己做一点，既好吃，又卫生、安全。 |
【食材与调料】
| 【主料】猪肉馅342g，鸡蛋1个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱适量，姜适量，料酒1勺，白酒1勺，生抽适量，老抽适量，花椒粉适量，胡椒粉适量，白糖适量，玉米淀粉2勺，水35g |
【制作步骤】
 | 1.准备好肉馅、葱、姜。 |
 | 2.葱、姜切碎，放入肉馅，剁成肉糜。（把 35克清水分4次加入肉馅里剁。每一次剁至水分完全融入肉馅中，再加水继续剁。直至把水加完为止。 |
 | 3.剁好的肉馅放入容器，加入料酒、白酒、白糖、花椒粉、胡椒粉、生抽、老抽、食用油、食盐搅拌均匀。 |
 | 4.淀粉加入少许水搅匀，分2次加入肉馅中搅匀。鸡蛋打开，往肉馅里加入鸡蛋清，搅拌均匀。鸡蛋黄留着待用。 |
 | 5.保鲜盒里刷油，把搅拌好的肉馅放入盒内，拿起保鲜盒用力震几下，以排出空气。再戴上一次性手套，用力把肉馅压实。最后在上面蒙上一层保鲜膜，用牙签扎多个小孔。 |
 | 6.放入蒸锅，中大火蒸25分钟关火，再闷5分钟即可。 |
 | 7.蒸好的午餐肉，倒在盘中。用刷子在午餐肉表面刷一层鸡蛋黄，放入蒸锅蒸3分钟取出，再把背面翻过来也刷上蛋黄液，入锅蒸3分钟关火。 |
 | 8.蒸好的午餐肉趁热放入保鲜袋，在上面压上一个重物。压30分钟（我压了一壶水）。 |
 | 9.压好的午餐肉从保鲜膜中取出，无论是切片做冷盘，或是涮火锅随你喜欢。 |
【自制午餐肉做法小贴士】
| 肉馅放入保鲜盒内，一定要排出空气。蒸好后在上面压一个重物，出来的午餐肉吃起来会有嚼劲不发散。 |
