自制酸辣凉皮,自制酸辣凉皮的做法 - 阳康菜谱网自制酸辣凉皮做法大全

喜欢这道小吃。

【食材与调料】

【主料】高筋面粉300克

【辅料】黄瓜适量，胡萝卜适量，豆芽适量，蒜适量，盐适量，清水适量

【制作步骤】

	1.不锈钢盆中倒入高粉和适量清水。
	2.揉搓成均匀面团。（做到面光盆光手光为最佳）
	3.用保鲜膜包裹静置半小时。
	4.上面再放上湿抹布效果更佳。
	5.半小时后，面团加水像洗衣服一般揉啊搓啊捏啊掐啊都可以，会看到清水越来越白。
	6.开始揉搓时，面团易散开，没关系，继续揉搓，之后就成团了，且手感很筋道Q弹。
	7.水白就换盆继续加清水再洗，每次换盆记得过滤，保证没有残渣。
	8.等水不容易白时说明差不多了，把面筋流水下冲洗一会，再加1克酵母加盖发酵至两倍大。
	9.洗出来的面汁加盖静置数小时。（本人静置一夜）
	10.保证低温。（夏天可放冰箱）
	11.等面糊与水分开（本人静置10小时，分开很彻底），倒掉上面的清水，留下面的沉淀的面汁。水不要倒那么彻底，要不制作出来的凉皮会太有嚼劲。当然如果你喜欢这样，那就倒干净点吧。
	12.锅中加水烧开，熟油少量备用。
	13.两个不锈钢盆，一个先用硅胶刷涂抹少量油，再用勺子舀一勺面糊，用手晃动让面糊均匀分布。此过程即为“摇面糊”。
	14.放入煮开的水中，水浴1-2分钟。（此过程加盖，透过玻璃盖子，看到面糊变透明，并且有浮起的大泡泡说明好了，即可取出放在凉水中。）
	15.在煮第一片凉皮时，再准备一个不锈钢盆，按照相同的操作，这样第一个取出凉水静置时，第二片就可以马上入锅水浴加热了。
	16.凉水静置一会，在上方再刷一层油。方便凉皮叠加是，不会互相黏连。
	17.一张透明的凉皮。
	18.用硅胶铲沿着边缘分离凉皮。
	19.一张凉皮就制作好了。
	20.同样制作凉皮。根据面糊的量，制作若干片凉皮。
	21.面筋上蒸锅蒸15分钟左右，取出切条。（出现蜂巢状为最佳）
	22.黄瓜洗净切丝。
	23.豆芽炒熟备用。
	24.胡萝卜切丝。蒜剁碎。酱料调好。
	25.凉皮每片折三折，切成条，装盘。
	26.放上配菜。
	27.加上蒜末
	28.淋上酱汁，翻拌均匀。好吃的酸辣凉皮就制作完成啦，请君慢慢享用。